Julien - muy tierna

Julien Francia durante muchos siglos ha sido un pionero de la moda, no sólo en la ropa, sino también en la cocina. Cocina francesa y sofisticado es ahora popular en todo el mundo, y sus nombres meliflua. Y estos platos, como el más delicado juliana, será una elección perfecta si quieres probar algo especial.

Julien Historia

Julien ¿Cuál es Julien? En Rusia, por lo general se refiere como un aperitivo caliente, que es un piezas de carne o setas, cocido en una salsa espesa y cremosa para una deliciosa costra de queso derretido. Menos conocido sopa juliana, que se prepara a partir de vegetales.

La palabra "juliana" traducido de francés como "Julio", que a primera vista puede parecer extraño: aperitivos calientes no causan asociación con los meses de verano. De hecho, Julien fue inicialmente puramente un plato de verano hecha de vehículos pequeños. De hecho, la palabra "juliana" significa ni siquiera un plato, sino una forma de cortar las tiras finas. Muy a menudo cortar las verduras, con menor frecuencia las aves, la lengua hervida, hongos, e incluso frutas como la cáscara de los cítricos. El corte por lo que las verduras se hierven en caldo - a fin de obtener fácil y agradable juliana sopa. Pajas de vegetales y ensaladas servidas en-Julien.

La versión rusa de Julien tiene poco en común con el plato original. Sin embargo, estos incidentes - no es una rareza. Muchos de los platos de distancia de su patria histórica cambiado más allá del reconocimiento. Los ejemplos no muy lejos a buscar: casi toda la amante rusa convencido de que la ensalada se prepara sobre la base de la salchicha cocida. Y los libros de cocina se pueden encontrar mención de kebab de carne de cerdo picada - materia prima, totalmente impensable en países donde se inventó este plato.

Platos famosos son interpretados de manera diferente por los chefs de diferentes países, y como resultado hay nuevos platos. Por supuesto, la historia de los conocedores culinarios puede relacionarse con un cambio tan abajo, pero a veces estos nuevos alimentos se obtienen simplemente magnífico. Así, por ejemplo, sucedió con la versión eslava de la Julien francés.

De hecho, Julien en ruso - un plato francés Kokot, que es rebanadas de carne con verduras, al horno en una salsa en un plato especial - cocotte. Cocotte llama miniatura "ollas", que por lo general están hechas de metal, unos pocos menos de cerámica o de vidrio. Este tipo de utensilios para comer en Rusia se conoce, pero el nombre del plato de alguna manera transforma en juliana.

Julien en ruso

Julien En su forma actual, Julien, popular en la antigua Unión Soviética, no tiene casi nada en común con su antepasado francés. Incluso el método de cortar los ingredientes de este plato puede ser diferente de la canónica: a menudo cocinar cortar verduras, carne y setas en tiras finas y pequeños cubos o trozos simplemente pequeños. Sin embargo, Julien en Rusia ha sido y sigue siendo muy sabrosa merienda.

En este plato hay algo festivo. Bocadillos calientes no son muy populares en los días ordinarios mayoría de las personas prefieren comenzar con un almuerzo ligero de ensaladas de verduras Ensaladas de verduras: el generoso regalo de la naturaleza u otros aperitivos fríos Aperitivos: desde cortar la lechuga Que son fáciles de preparar. Vacaciones - otra cosa: en la mesa exhibido la cocina más rara, original y sofisticado.

En los viejos tiempos, cuando para conseguir una buena comida no era fácil, el problema del menú festivo, por extraño que parezca, no fue tan mal: los huéspedes se sirven manjares, que están especialmente apreciados para celebraciones. Hoy en día comprar delicias preciados en cualquier momento, y para recordar la tabla de vacaciones, amas de casa vienen con platos originales e interesantes. Julien En una época de abundancia platos festivos no sólo deben saturar mucha sorpresa. Y con este papel frente perfectamente aperitivos calientes.

Julien tiene un aspecto muy apetitoso y el sabor no engaña expectativas: un guisado es muy tierna y sabrosa. Hay muchas recetas Julien en ruso: bechamel tradicionales reemplazados crema agria veces Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa En lugar de utilizar las setas pollo, lengua hervida y otros productos a base de carne, jamón, carne, pescado, e incluso mariscos (como el calamar, camarones o almejas). Pero en cualquier caso, el relleno se cuece en una salsa con cebolla doradas, y en la parte superior antes de hornear plato se espolvorea con queso rallado.

Secretos de la cocina

Julien Los métodos para preparar Julien dependen, por supuesto, de la materia prima. Por ejemplo, si un plato a base de pescado o marisco, el tratamiento térmico dura mucho tiempo, no más de diez minutos en un horno caliente. Este tiempo es suficiente para cocinar completamente los productos del mar, pero no se ponen rígidos.

Julien Otras especies se están preparando por mucho tiempo. Por lo tanto, aquellos productos que requieren un tratamiento prolongado de calor, es necesario hervir o cocer a fuego lento con antelación. Luego sólo hay listo para doblar los ingredientes en cocotte, vierta la salsa y cocer rápidamente para que el queso se dore ligeramente, pero en cualquier caso no se secó y se convirtió en una corteza dura.

Setas menudo guisados en su propio jugo. La carne y los despojos se hierven en un poco de agua. Sólo el jamón cortado en tiras. Inclina ligeramente frito en aceite hasta que estén transparentes. No podemos permitir que zazharivaniya, cebollas carbonización mucho menos - sólo debe ser suave y translúcida. Algunos chefs recomiendan usar en lugar de las cebollas puerros habituales. Si se corta los tallos de puerro anillos delgados y se caliente en la mantequilla caliente, obtendrán más delicado sabor a nuez. Usted puede mejorar el sabor aún más, puesto que los tallos de puerros en la crema grasa.

Plegada en ingredientes Cocottes están llenos de salsa bechamel hecha de mantequilla, harina y leche o caldo. La salsa se puede añadir sal y pimienta, pero demasiado aficionado a las especias no: Julien es especialmente apreciado en una muestra "limpia" de los productos. A veces, en vez de salsa bechamel usando crema o salsa de crema agria.

María Bykov