Tayikistán cocina: secretos orientales

Cocina de Tayikistán Cocina tayiko relativamente poco conocido. Mientras tanto, la cocina nacional tayiko tiene muchas características llamativas que la distinguen de otras cocinas de Asia Central: hay carne populares cabra y juego, garbanzos y dulces originales. Algunos investigadores sugieren que la cocina de Tayikistán - el complejo más antiguo y en la región.

Características de la cocina de Tayikistán

Cocina de Tayikistán Un estudio superficial de la lista de platos de las cocinas de Asia central para comprender que los platos tayikos y uzbekos son muy similares entre sí. Esto se aplica, por ejemplo, la selección de las materias primas: al igual que en otros países musulmanes, en Tayikistán no comen carne de cerdo, pero al igual que el cordero. Las aves de corral no es demasiado popular, y los patos y los gansos no comen. Casi no hay platos de pescado, los huevos utilizados para la cocina es muy moderado.

Entre los productos más utilizados pueden ser llamados los cereales, las legumbres, ciertas verduras (cebollas, rábanos, zanahorias, calabaza, hojas de nabo), frutas, frutos secos, productos lácteos. Utilizado activamente tales especias como el pimentón, la albahaca, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la menta, el eneldo. El condimento se utiliza también agracejo. Al cocinar, se da preferencia a una combinación de grasas vegetales y animales.

Aunque muchos platos tayikos son muy similares a la uzbeko, hay diferencias, también. Por ejemplo, junto con el cordero en Tayikistán también se utiliza carne de cabra, especialmente los jóvenes, pero no les gusta la carne de caballo. Los platos de caza también son más populares que en los países vecinos. Frijol prefiere Nute. Muchos platos tienen su carácter nacional, y están preparados de diferentes maneras en diferentes regiones del país. Por ejemplo, hay muchas recetas pilaf y sambusy Shurpa.

El color de Tayikistán

Cocina de Tayikistán Platos tayikos consumidor inexperto puede confundirse con el uzbeco, pero con platos europeos es casi imposible confundirlos, son bastante diferentes graso y muy rico sabor. Por ejemplo, las sopas tradicionales muy satisfactorio, espeso y rico. En su composición casi siempre incluye carne grasa, la grasa de la cola, o mantequilla clarificada, lo que hace la sopa una comida completa que puede ser suficiente. Además, estas sopas son preparados por tecnología especial - en primer lugar, todos los ingredientes se fríen, y sólo entonces vierten agua. Sopas Igualmente populares lácteos, que se añaden a los productos lácteos locales, por ejemplo, o suzma katyk. Sopas caracterizado de grano. Típicamente, se añade el líquido caliente a los platos de una gran cantidad de cebollas - en sus sopas tayikos cerca de cinco veces más que en Europa.

La carne para los platos principales suelen ser preparado con los huesos, única excepción es para kebabs de carne de vacuno. Con las aves de corral o de juego, siempre quitar la piel. Platos de verduras puros no se llevan a cabo en alta estima: suele combinar verduras con carne, cereales y pasta.

Productos de harina muy frecuentes - una variedad de pasteles, tartas Empanadas. Plato Hospitalario Así como mantarrayas Manti: grandes "hermanos" albóndigas . Porque el pan, y muchos de los productos de masa utilizan un horno especial - tandoor, informando a los platos un sabor y aroma especial. Además, el producto de masa se cuece en un molde engrasado y carbón calderas, y frito en aceite. Los productos hechos de masa sin levadura, como mantarrayas, cocinan para una pareja.

Como en otra cocina de Asia Central, dulces (frutos secos, refrescos, frutos secos) se ponen sobre la mesa al principio de la comida, pero no el final de la cena. Generalmente, Tayikistán es famoso por el cocinero confitería original, en la casa que puede no ser fácil: además de las habilidades específicas necesarias hornos, herramientas e ingredientes. Dulces muy diversos, pero son muy pesados y aún más delicioso. La base para los postres son los frutos secos, frutos secos, azúcar cristal, zumos de frutas cocidas. Muy popular y halva.

Los platos más famosos

Cocina de Tayikistán Aunque muchos conocidos tayikos contrapartes platos se pueden encontrar en otra cocina de Asia central, algunos platos tradicionalmente preparados solamente tayiko cocinero. Esto, por ejemplo, la sopa de garbanzos con cordero o atole - cereales mezcla de sopa y frijoles con carne de cordero. Un shakarob sopa tradicional a base de hierbas (cebollino, cilantro, ajedrea, perejil, albahaca), que se muele a palos, se diluyó con agua, y luego se mezcla con crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa y vierta esta mezcla de pedazos de torta.

Tayiko uzbeko pilaf diferente de sólo un pequeño detalle. Por ejemplo, el arroz antes de cocinarlo se aseguró en remojo en el agua: lo hace más quebradiza y acelera la cocción. A menudo pilaf añadir los garbanzos, el membrillo cortado o cabezas enteras de ajo. Y por alguna especie de Tayikistán arroz pilaf en lugar de cebada utilizada CID, que se hace a partir de masa sin levadura. Preparación de este cereal tiene sus propias características: por ejemplo, es necesario para freír antes de añadir a zirvak (carne y vegetales pilaf parte). Para empezar tayiko pilaf Riwoche ideales - los tallos de ruibarbo salvaje que se limpian, cortan y ligeramente prisalivaem.

Cocina de Tayikistán Mantarrayas tayikos hacen no sólo carne, sino también con garbanzos - este es el plato nacional de Etiopía. Tal manti primera frito en aceite hasta que estén doradas y luego trajo a disposición en una mezcla de carne y verduras, que se llama Kayla.

Los dulces pueden ser muy simples en su composición, pero muy complicado en términos de tecnología. Por ejemplo, para la preparación de dulce pashmak jarabe de caramelo estirado sobre una losa de mármol, mezclar con fritos en mantequilla, harina, y se convierte en un tipo de azúcar instantáneo. Sorbete preparación más simple. Este plato es un jarabe claro gruesa de azúcar y jugo de frutas. De sorbetes jarabes convencionales diferente Preparación tecnología: hervir un poco más largo, o no hervir en absoluto, preservando así el sabor de frutas y bayas, así como las vitaminas contenidas en la fruta.

María Bykov