La cocina de Moldavia es tan abundante como la tierra donde la cocina hay: ofrece la más amplia gama de diversos platos de verduras, frutas, cereales, productos lácteos y cárnicos. Durante muchos siglos, los cocineros moldavos tomaron prestada la tecnología de cocción original de la Mediterránea, Griega, cocina turca y rusa. Como resultado de esta singular tradición culinaria nacidos moldavos.

Mirando hacia atrás

Moldavia siempre ha ocupado una posición en el cruce de las culturas bizantina y eslava .  Como resultado, la cocina moldava ha evolucionado, los préstamos técnicas de diferentes cocinas nacionales, principalmente griegos y mediterráneos, y más tarde turcos y eslavos .  Cocina mediterránea, que hoy es considerada como la más saludable y se recomienda a cualquier persona que quiere bajar de peso y vivir mucho tiempo, se refleja en la abundancia de platos de verduras, el uso de aceites, principalmente vegetales (de oliva y girasol), aplicado en la preparación de platos de vinos de uva naturales .  Desde platos griegos fueron tomados algunos platos, como los productos de la prueba de escape, como vertuty y PLacinte .  Desde el momento en que Moldavia fue esclavizada por Turquía, el menú de la cocina nacional eran platos como moussaka, chorba, Guvec y el amor de cordero y algunos métodos de platos de cocina .  Por último, desde Rusia y Ucrania llegaron a Moldavia con sal y verduras encurtidas, tartas col, monas de Pascua .

Debido a una combinación de varios, tradiciones culinarias veces contradictorias nacen cocina moldava. Actitud tolerante a las tradiciones de otros países ha dado lugar a que en Moldavia se utilizan, por ejemplo, una variedad de carnes (aunque cordero es una especie favorita). Por lo tanto, para la preparación de platos de origen turco (chorba, moussaka, Guvec) utilizado cordero, para los platos de los Balcanes (kostetsa, volar) de cerdo, carne de res también encuentra aplicación y aves de corral. Esta preferencia por la carne de animales jóvenes y pollos. Para otro tipo de materia prima utilizada diferentes métodos de procesamiento, lo que le permite enfatizar la dignidad de cada tipo de carne.

Materias primas tradicionales

Para cocina local se caracteriza por el uso de verduras que puede ir desde un tercio a un medio de una cocina. Muchos en el menú de Moldova y platos vegetales puros. Berenjena, pimientos, tomates rellenos con arroz u otras verduras, al horno en una ventana abierta, guiso solos o en varias combinaciones. Las verduras más populares - berenjenas, judías verdes, lentejas, calabacín, pimientos, tomates, apio Apio: verduras con evidentes ventajas   y puerros. En invierno, salados y hortalizas fermentadas. Granos utilizados activamente: por lo general se suministran en forma de puré de patatas como desaparecía con mantequilla y cebollas.

El maíz no es sólo popular en Moldavia, es un símbolo de las artes culinarias moldavos. A pesar de que esta hortaliza ha aparecido sólo en el territorio de hace dos o tres siglos, ahora es imposible imaginar una cocina sin la variedad moldavo de platos de maíz. Palma de la fama tiene, por supuesto, el famoso potaje - sémola de maíz. Este plato se sirve con queso, la leche, la crema, ya veces con tocino. La sémola de maíz enfriado cortar rodajas y comer algunas comidas en lugar del tradicional pan de trigo Moldavia. Además, al horno de maíz, guiso, hacer una comida fuera de él, que se utiliza tradicionalmente en la producción de productos de confitería.

Entre las especias son especialmente populares dulce y negro pimienta, estragón, cilantro y clavo de olor. Un componente necesario de los alimentos es el ajo: se hace salsas y muzhdu skordoly, se coloca en los platos de verduras y carne. Al igual que en muchos países del sur de ajo seco en Moldavia no es sólo el condimento, sino también herramienta terapéutica y preventiva para evitar infecciones.

Los platos de carne siempre se combinan en diversas proporciones con verduras. También hay una tradición de añadir a la carne de la fruta: en platos de ternera poner membrillo, y cocinar el pavo con albaricoques.

Uno de los rasgos característicos de la gastronomía local es el uso de queso - queso de oveja salmuera. Queso feta se produce en Moldavia durante varios siglos, y se utiliza no sólo como un aperitivo, pero también como condimento picante para otros platos, como las verduras. Productos lácteos Aplicadas y otras tales como la crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa .

Sobre la mesa dulce moldavo ampliamente representado una variedad de frutas - manzanas, membrillos, cerezas, ciruelas, albaricoques, y, por supuesto, las uvas. Muy popular y nueces. Las frutas se comen crudas, y cocer mermelada, higos, dulces y jalea concentran Pelt. Para la producción de confitería y la uva utilizada en lugar mosto de uva - jugo sin filtrar también se utiliza para cocinar vino. Dulces populares y orientales - alvitsa, turrones, pasteles del aceite, y el escape de hojaldre con frutas y frutos secos.

Características especiales

Preparación de la carne y aves de corral en Moldavia se realiza a menudo en un fuego abierto - a la parrilla. Guisos menudo cocinado en el horno, en lugar de en la placa.

Las salsas en Moldavia, así como en Francia, a menudo se añaden al vino de uva naturales - que hace que la carne más tierna, le da un picante. En general, la cocina Moldovan es bastante original, se caracteriza por una variedad de sabores. Por ejemplo, una chorba tradicional sopa tiene un sabor amargo refrescante (para la sopa usando una cerveza débil Kvas ruso: ideal para el verano Hecho de salvado). Salsas y recarga de combustible tienen un fuerte sabor añadiendo ajo. Encurtidos y chucrut también muy picante. Confitería difieren expresó abiertamente sabor dulce que será de interés para los amantes de los dulces orientales clásicos. Al mismo tiempo, el moldavo Pelt (una especie de mermelada, jugo de la baya jalea o caldo de fruta) difiere delicado sabor sin demasiado empalagoso.

María Bykov