Diferentes bebidas alcohólicas han sido utilizados en la cocina. Especialmente recetas populares con el vino en países con tradiciones de elaboración del vino. Adición de vino no sólo le da al plato un sabor delicioso, pero también enriquece el sabor, ya menudo - cambia la consistencia y los alimentos de cocción más rápidos.

La elección correcta de vino

Como regla general, no hay necesidad de utilizar para cocinar vinos caros - variedades adecuadas y más barato. Lo más importante que el vino era un natural y fragante. Cuanto antes se añade al vino en el plato, más bajos son los requisitos para su calidad. Así, por brochetas marinado pueden utilizar el vino más barato, pero para añadir a los postres deseables para elegir las variedades nobles de vino con un aroma pronunciado jalea o impregnación.

No son probados durante siglos la tradición de combinar los alimentos y bebidas. Por ejemplo, el vino tinto por lo general se sirve con carne, y el más gordo de la carne, el más fuerte y el vino es preferible. Para el pescado y el marisco son más adecuados para los vinos blancos. Traje vinos blancos y platos de aves de corral carne blanca. Cuando la cocción debe guiarse por las mismas reglas en los platos de carnes rojas para añadir el vino tinto, platos de pescado - blanco, apto para postres vinos dulces. Como acompañamiento de platos elaborados con vino, servido a la misma bebida.

Vinos generosos realizados en pequeñas cantidades para añadir a sopas, usados ​​para cocinar la carne de vacuno Carne - Guía Carne   y salsas. Vinos blancos secos se añaden a las salsas de crema y queso, que se combinan con pescados, mariscos, aves de corral, por lo menos - con carne de res y cerdo Cerdo - Guía de la carne . Un interesante tomar en el sabor de las verduras cocidas con vino blanco. Un plato con los huevos bien adaptado blancos y rosados. Vinos dulces fragantes se combinan perfectamente con la fruta y postres cremosos. Los postres de chocolate añaden no se acepta el vino - sabor brillante puntajes cacao un ligero olor a vino. Para el postre del chocolate es alcohol fuerte aroma más adecuado - por ejemplo, el brandy, el ron, diversos licores.

Secretos del uso del vino

¿Cómo puedo usar el vino en la cocina? Típicamente, una bebida noble hizo adobos, lo utilizan como base de la alimentación (como la carne guisada en vino) o vino aromatizado es casi plato listo.

El alto contenido de ácido de vino es una base excelente para los adobos. Los ácidos y alcoholes se ablandan la carne y reducir el tiempo de cocción. Marinar el tiempo depende principalmente del qué tipo de producto se utiliza. Así, carne dura, sobre todo juego, puede marinar durante la noche en el vino y el pescado suficiente durante veinte minutos. Para preparar la marinada en la temperatura ambiente del vino debe agregar sal, pimienta y otras especias al gusto.

Sobre la base de los vinos son deliciosos y originales salsas. La más sencilla - vierta un poco de vino en la sartén en la que la carne se asaba, agregue la sal y las especias y hervir. Mezclado con el vino jugo de carne perderá su fuerza y ​​se convertirá en un sabor rico, con mucho cuerpo. Será una buena adición a filetes y férulas. Para espesar una salsa, se puede añadir un poco de harina o almidón. Para esta pequeña cantidad de salsa se enfría en un vaso y con cuidado para evitar grumos, mezclada con harina. Después de esto la mezcla de harina se añade a la salsa y lleva a ebullición mientras se agitaba.

Para la preparación de la salsa de pescado en la sartén después de freír pescado vierte vino, se reducen a la mitad de su volumen y se mezcla con la crema de leche. Dado que el ácido contenido en el vino, ayuda a la proteína a veces en forma de crema, salsa de crema con vino vuelve gruesa y tierna. Usted puede hacer que sea aún más fácil mediante la mezcla de un caldo concentrado de pescado, vino blanco y queso crema - salsa con un sabor delicado es muy adecuado para el pescado hervido y estofada.

Sopas con vino tiene sus propias características. Por lo tanto, el vino se adapta muy bien a las sopas de queso, ya que reduce la temperatura de fusión de queso. Pero las hortalizas de raíz, cocinado en vino, se vuelve difícil debido a los ácidos del vino. Por lo tanto, estas sopas es mejor añadir el vino al final de la cocción, cuando las papas, las zanahorias y otras verduras ya cocidas.

Cuando la carne esté guisado en el vino, lo mejor es agregar una copa en el principio de la cocción. En este caso, la carne empapada sabor y cocinado rápidamente digerido y el sabor del vino se volverá más densa.

Vino aromático y ennoblecer el más simple postre. Así, fruta fresca o bayas con azúcar y el joven vino espumoso - uno de los postres más populares en los países donde el desarrollo de la vitivinicultura. En la preparación de este tipo de alimentos se tarda sólo unos minutos. Se necesita un poco más de tiempo para cocinar los frutos secos en el vino. Por ejemplo, higos muy buenos, cocidos en vino tinto con miel Los beneficios de la miel: sabrosa recuperación . Después de la preparación de jarabe de vino de fruta se hierve y les sirvió el plato terminado. Por lo general se utiliza para postres dulces y vinos semidulces. Una pequeña cantidad de este vino también dará una jalea elegancia fruta especial o mousse.

El vino se agrega a pastas relativamente raros. Pero jarabes de vino son muy adecuadas para galletas mojadas, mujeres ron, impregnación pasteles terminados.

Adición de vino para el plato no debe guiarse por el principio de "cuanto más, mejor." Como regla general, a las sopas de sabor sólo dos cucharadas de vino por porción para preparar porciones de salsa es suficiente para que una cucharada, para extinguir un kilogramo de carne se debe tomar la mitad de un vaso de vino, y para extinguir el pescado - media taza por litro de caldo. Es recomendaciones no son vinculantes, cada cocinero agrega un vino, de conformidad con su propio sabor.

Puesto que el vino, congeladas y sin perder sus propiedades, los restos de la bebida se puede verter en moldes para hielo y guardar en el congelador, si es necesario, añadir cubitos de hielo a adobos, sopas, salsas, patatas fritas o postre.

María Bykov