Pepinos salados: aperitivos sencillos de preparar y deliciosos

pepinos salados Pepinos crujientes saladas - merienda reconocido a la sidra o, por ejemplo, a unas patatas hervidas calientes. Pepinos salados pueden ser tradicionalmente el método "seco", o en su propio jugo. Para pepinos se obtuvieron como es necesario, es crujiente, gruesa y fragante, es necesario conocer algunos de los secretos de su preparación.

Se no fresco, aún no salados

Pepinos frescos con sólo una cama, por supuesto, muy sabrosos, pero la gente hace mucho tiempo buscado maneras de mantener a estos vegetales para el largo plazo. Y hay dos de estos métodos: Se puede conservar en vinagre los pepinos en vinagre o en salmuera. Pickles perfectamente almacenados hasta el invierno, y hasta el tiempo de los próximos pepinos cosecha.

Pepinos salados diferentes de una duración de sal de cocina. Si la salazón tradicional toma por lo menos dos semanas, los pepinos salados entonces estarán listos rápidamente: después de dos o tres días de incubación en salmuera que pueden llevar a la mesa. Y si tiene que cortar las puntas del pepino, entonces van a cocinar más rápido - a las pocas horas. Acelerar la preparación de aperitivos y uso de salmuera caliente.

Pretratamiento

Para la salazón es mejor usar pequeños pepinos. Es mejor si son del mismo tamaño, con piel fina y las espinillas - variedades de lechuga con una piel lisa de espesor que son menos sabrosos en forma de sal. Pepinos estropeadas o amarillentas no son adecuados, así como las verduras demasiado largos o gruesos.

Pepinos frescos simplemente se lavan antes de encurtido. Si ellos fueron recogidos hace un día o dos, lo mejor es comprobar la validez de llenar los pepinos lavados en agua fría durante un par de horas: se hacen especialmente nítido y firme. Si desea preparar una merienda tan pronto como sea posible, es mejor tomar pequeños pepinos y cortarlos consejos: que reducirá significativamente el tiempo de cocción.

Salmuera correcta

pepinos salados La salmuera se prepara a partir de agua y sal (preferiblemente gruesa, en cualquier caso, no yodada, y preferiblemente - no agua de mar). También añadió las especias tradicionales: el ajo, los tallos de hinojo, las hojas de la cereza y grosella negro, rábano picante, clavo, laurel, granos de mostaza, estragón, pimienta roja, a veces - hojas de roble. A veces también se agrega azúcar. Clavo de olor, la hoja de laurel, granos de pimienta y granos de mostaza se agregan directamente en la salmuera, vierta las especias pepinos restantes al poner en frasco.

Un conjunto de especias para el decapado pepinos cada familia por sí mismo, pero por regla general, el ajo y el eneldo siempre incluidos en la formulación. Es estas especias posible obtener el sabor tradicional de la pieza de trabajo. ¿Quién diablos hace pepinos crujientes - esto no debe olvidar a los que prefieren densos pepinos salados.

Cocinar

En la parte inferior de las latas de tres litros netos se debe poner una capa de especias. A partir de entonces apiladas enjuagado, empapado durante dos horas en agua fría y pepinos secos. Cada capa se cae de pepinos con el ajo, el eneldo, el rábano picante Rábano picante: raíz vigorosa , Grosella y cereza hojas. Algunos cocineros recomiendan para empacar los pepinos en el frasco en posición vertical, otros prefieren el apilamiento horizontal tradicional.

Cuando todo el banco está llena, es el turno de la salmuera. Típicamente, un litro de agua caliente añadir unas dos cucharadas de sal. También puede agregar las especias secas en la salmuera. La salmuera se puede utilizar en refrigeración y calor - Se recomienda la segunda opción para la preparación de la maduración de los pepinos salados.

Bancos inundadas con los pepinos en salmuera cubiertos con un paño limpio y dejar en un lugar cálido. Cierre el frasco no es necesario: para la fermentación salmuera necesita aire. Después de un par de días los pepinos están listos. Después de eso, deben ser retirados de la salmuera a los pepinos salados no se han convertido en sal convencional. Tienda terminado pepinos pueden ser refrigerados.

Salado "en seco"

Si las latas de tres litros no estaba en casa, puede utilizar cualquier otro recipiente, tales como ollas esmaltados, o vasijas de barro. Bolsas de plástico, incluso ordinarios adecuados.

Método "seca" de salazón se puede utilizar incluso en las condiciones de "campo", cuando no hay posibilidad de preparar la salmuera. Verduras sólo tienen que lavar, secar, cortar con un tenedor (o una incisión cuchillo), verter la sal y las especias y poner en bolsas de plástico.

Paquetes con los pepinos deben guardarse en el refrigerador hasta que los pepinos salados no estarán listos. Set especias con este método no salazón difiere de la tradicional: eneldo, ajo, rábano picante. A veces la solución salina método y el pepino "seco" condimentada con menta.

En el "seco" salazón normalmente toma menos de un día. Después de este período, con verduras sacudido sal y hierbas.

Salazón en salmuera

pepinos salados Este método de cosecha se caracteriza en que la salmuera se prepara a partir de jugo de pepino. Pepinos salados tendrán el sabor original, que muchos expertos creen más agradable que decapado tradicional. Para extraer el jugo de pepinos encajan incluso aquellos que no pueden conservar en vinagre - el viejo, amarillo, grande. De éstos puré de pepino, añadir a su sal, y verter la salmuera preparada pepinos pequeños, vierta especias.

Dos días más tarde, los pepinos salados estarán listos. Antes de servir, deben ser limpiados de residuos de puré de pepino, incluso se puede lavar en agua corriente. Sin embargo, se puede conservar en vinagre pepinos tallos de apio - le dan al plato un sabor exquisito.

Presentación

Se cree que el pepino salado, así como salado tradicional - la merienda perfecta de vodka. Estos pepinos se pueden agregar a diversas ensaladas en lugar de pepinos frescos o conservados en vinagre, así como servir de aperitivo independiente Bocadillos bajos en calorías .

La salmuera de pepinos encurtidos también se puede comer. Es adecuado, por ejemplo, para la preparación de rassolnik Pickle o Kalia? pescado o cocinar al vapor. Usted puede simplemente beber una salmuera en pequeñas cantidades: rico en potasio y magnesio, que ayuda con los calambres y calambres en las piernas, aumenta el apetito y perfectamente elimina los síntomas desagradables de una resaca.