Mucho más allá de las fronteras de Ucrania es famoso por generosa cocina ucraniana. Abrasador borscht, albóndigas y albóndigas, salchichas y hamburguesas caseras Kiev - estos platos son conocidos y amados, no sólo en su tierra natal. Un tocino se ha convertido en todo un símbolo de Ucrania - este producto junto con la remolacha y de la cereza es indispensable a fin de dar al plato un sabor nacional.

Características principales

La cocina nacional de Ucrania se formó bastante tarde, absorbiendo las tradiciones nacionales de diferentes regiones del país. Cocina ucraniana ha absorbido la tradición rusa, bielorrusa, alemán, húngaro y turco. La adopción de tal o cual idea, chefs ucranianos interpretan a su manera, y como resultado, por ejemplo, turco barra de la cocina dyush parecido albóndigas, albóndigas resultó, que se preparó incluyendo el tocino impensable en Turquía de la grasa de cerdo. Generalmente, la materia prima para platos elegidos de una variedad de razones, a menudo muy lejos de la cocción. Por ejemplo, la berenjena sido durante mucho tiempo popular sólo porque prefieren en Turquía. Una válida en cocina oriental manteca de cerdo, por el contrario, se ha convertido en un producto de culto, e incluso el símbolo no oficial de Ucrania.

Grasa utilizada para la preparación de muchos platos, incluyendo algunos dulces. También utiliza fácilmente los huevos de gallina Los huevos de gallina: un producto universal e insustituible Que son un componente esencial de muchos alimentos. Se llama la atención a un gran número de platos al horno, en su mayoría hechos de masa sin levadura. Harina de trigo se utiliza generalmente, mucho menos - trigo sarraceno. Desde el mijo cereal más popular y arroz. En general, la cocina ucraniana no es luz y de la dieta - alimentos en general bastante grasos y ricos en calorías. Esto no es sorprendente si tenemos en cuenta que la delgadez en Ucrania no apreciado.

Activamente usando verduras cultivadas en las tierras fértiles de Ucrania: papas, repollo, zanahorias, calabaza, tomates, maíz, y especialmente la remolacha. Popular y legumbres.

A partir de las especias en la cocina ucraniana preferencia para las cebollas, el ajo, el comino, hinojo, anís, menta, salados, pimiento rojo, la hoja de laurel, canela. Como condimento para muchos platos sirvió como vinagre. Frutas y bayas populares, especialmente cerezas, ciruelas, peras, manzanas, sandía y grosellas.

Para la cocina ucraniana se caracteriza por un tratamiento de combinación de alimentos: cocinar, guisado o al horno suele estar precedida por la fritura rápida en manteca o aceite vegetal. Muchos en el menú de Ucrania y platos de productos picados - albóndigas, rollos, hamburguesas y guisos.

Borscht ucraniano

Apenas la cocina eslava hay un plato famoso que borscht ucraniano. Borscht recetas, como cualquier verdadero plato nacional, conocido abundar: todas las regiones se está preparando un plato a su manera. Por lo tanto, la sopa Kiev se elabora a partir de una mezcla de ternera y cordero con la adición de los granos; Poltava borsch se cocina el caldo de pato o de ganso; Chernigov en la sopa añadir manzanas ácidas y los calabacines, y en Lviv borsch - salchichas. Adicionalmente, diferente y preparar el componente principal del plato - remolacha. A veces se guisado, al horno y, a veces antes de cocinar.

Además de los componentes básicos de borscht de remolacha consideradas como las cebollas, zanahorias, patatas, repollo y tomates (pasta de tomate). También en el plato suele añadir las habas, nabos, manzanas, calabaza e incluso las ciruelas pasas en diversas combinaciones. Verduras para sopa de remolacha preparan por separado. Las cebollas, las zanahorias y saltee raíz de perejil, y luego añadirlos a los tomates y el guiso durante unos minutos. Hervir las remolachas en su piel hasta que estén suaves, o guisado con jugo de limón o vinagre. Las patatas y el repollo se corta y se añaden a la prima caldo. Por lo general, primero agregue las papas, diez minutos más tarde, el repollo, remolacha y luego guisado y verduras asadas, condimentos y luego en la final de la cocción, un minuto antes de retirar del fuego - ajo. Típicamente, se añade el ajo para el plato y puré con sal hasta que la masa grasa suave.

La comida se obtiene una gruesa, sabrosa y abundante. Servir la sopa a la mesa caliente con crema agria necesariamente (en cualquier caso no con mayonesa) y donas - bollos de pan de trigo con hierbas y ajo. Con la sopa de pan de centeno Ucrania no ha aceptado.

Dumplings y albóndigas

Plato de masa hervida ocupan un lugar de honor en la cocina ucraniana casa. Dumplings - unos trozos de masa, cocidos en caldo, leche o simplemente agua. La masa para ellos se utiliza generalmente fresca, hecha de trigo o harina de trigo sarraceno, a veces - en conjunto con sémola, patatas o queso cottage. A menudo directamente en la masa agregar las manzanas y cebollas fritas.

Preparar albóndigas de comida rápida para sus necesidades más básicas, por lo que no es de extrañar que este plato sin pretensiones sigue siendo popular. Albóndigas calientes que se sirven, por lo general con crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa   o con tocino.

Dumplings - un plato más complicado. También se hace a partir de masa sin levadura en los huevos, pero a diferencia de albóndigas de relleno está encerrado en una cáscara de masa fina. Hay muchos secretos de albóndigas de cocina, que debe ser completamente cocidos, pero no a pedazos, no se pegan juntos y no venirse abajo al mismo tiempo.

La masa para la preparación de bolas de masa hervida Dumplings. Haga el mundo algo sabroso?   Debe ser flexible y lo suficientemente suave para que pueda desplegar finas. Sólo para las bolas de masa con cerezas masa más gruesa se extenderá hasta el llenado de líquido no se escapa. Hay dos maneras de amasado: agua caliente, o viceversa, en el hielo. De gran importancia es la calidad de la harina - que debe ser muy finamente molido, no demasiado seco.

Albóndigas estén cocidas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos (superficie), a continuación, generosamente lubricado con mantequilla. Para las albóndigas de mesa se sirve con crema agria o jarabes dulces, miel. Los rellenos más populares son considerados como el requesón y el cerezo, pero también empanadillas cocidas con patatas, champiñones, col, frijoles y el hígado, y variedades dulces con semillas de amapola, ciruelas frescas y secas, manzanas.

María Bykov