CREMAS proteínas

Proteína Fundación cremas es la clara de huevo, batido con azúcar. Cremas de proteínas usadas para untar y decoración de la superficie de tartas y pasteles, así como para el llenado de los tubos y los barquillos Waffles: no podría ser más sencillo . Estas cremas debido a la estructura suave y mullida adecuado para la capa intermedia, t. E. Vinculación capas horneados. Los principales cremas de proteínas se pueden administrar aromas para obtener proteínas cremas con sabor. La dosificación de estas sustancias recomendadas para cremas de aceite de 100 g de un aceite, también se puede utilizar para cremas de proteína preparados a partir de tres claras de huevo.

PROTEÍNA CRUDA 31 CREMA (Principal)

Vierta en las proteínas de la cacerola, para ponerlo en hielo o en agua fría y batir escoba metálica durante 10-15 minutos hasta que una gruesa espuma blanca y esponjosa, que debe mantenerse en una Venichka elevada. Sin dejar de batir, añadir poco a poco pequeñas porciones de las claras de huevo batidas pequeña, azúcar en polvo cuidadosamente cernida (1/3 partes) y continuar batiendo durante 2-3 minutos. A continuación, retire la batidora, el residuo se añade azúcar en polvo, sustancias aromáticas, colorantes, ácido cítrico, y revolver rápidamente crema. Utilice la crema inmediatamente después de la producción, porque cuando se pierde la posesión de la opulencia.

32. Proteína crema pastelera (BASIC)

Poner en un cazo el azúcar, verter el agua bien situado y poner a hervir hasta que una muestra de espesor hilo .  Vierta la mezcla en otro proteínas olla poner en agua fría o en el hielo y batir un batidor de metal hasta una gruesa espuma blanca y esponjosa, que debe celebrarse en una Venichka elevada .  Sin detenerse vzbivanpya, verter un chorro fino en las proteínas del jarabe de azúcar caliente acabada, y luego continuar batiendo durante 1-2 minutos, produciendo un tal movimiento escoba que aseguraría mezcla rápida de toda la masa .  Si las proteínas mal cocidos verter el almíbar, la crema va a salir débil, vago si recocido - los bultos con caramelo; protuberancias pueden formarse como por la inyección de jarabe caliente en un grueso chorro de proteínas y pobre mezcla de crema caliente .  Inmediatamente después de la soldadura, después del batido, añadir el ácido cítrico y para el tacto y el gusto - pintura, jugos de frutas y otras sustancias aromáticas aplicado a las cremas aceitosas .  La crema debe utilizarse inmediatamente después de su preparación,

33. Proteína FRUTAS CREMA (ZEPHYR)

Para 240 g de crema: claras de huevo - 3; Mermeladas, conservas o mermelada - 2 cucharadas; Azúcar - 3 cucharadas. cucharas; Gelatina - 1 cucharadita

El lavado y empapado en una gelatina cuarto de taza de agua calentada hasta la completa disolución. Batir las claras hasta que espese la masa, mullido. Mermeladas, conservas o mermelada un poco caliente, frotar por un colador, añadir el azúcar y poner a hervir durante 5-10 minutos. Mezcla de pulpa de fruta hervida caliente con la gelatina disuelta y vierta gradualmente firmemente golpeado claras de huevo, batiendo continuamente hasta el final de la infusión de peso del fruto. A continuación, añadir un condimento al gusto. Crema usó inmediatamente en la forma de calor, ya que el enfriamiento de la misma se convierte en una masa gelatinosa.

34. Proteína CREMA DE MANZANAS Antonovskaya

Por 450 g claras de crema de huevo - 4; Azúcar - 1 taza; Manzanas Antonov - 300 g

Después de la separación del núcleo con las semillas de las manzanas en una bandeja de hornear en el horno hasta que esté completamente tierna, frotarlos por un colador fino. Para el puré de añadir el azúcar y se hierve durante 3-5 minutos. La masa de caliente verter en la firma claras de huevo batido. La crema se usó inmediatamente en la forma de calor.

Artículos relacionados

Golosinas de oriente: el encanto de Oriente

Ebullición jarabes de azúcar: Secretos confiteros

Rosquillas: delicioso cada día

Caramel: convite dulce