Stew: símbolo de la época

estofado Cocineros experimentados tratan de cocinar guiso en los casos en que la calidad del producto inicial no le permiten freír u hornear, pero me quieren mimar a los huéspedes o casa por lo menos un plato sabroso. Cocine a fuego lento carne dura recomendada de animales adultos en el que una gran cantidad de tejido conectivo - el colágeno y la elastina. Así preparaciones va bien con las verduras y algunas frutas, que se añaden a los mismos platos durante el fuego.

Simmer la carne por lo general tiene un largo tiempo. Esto se aplica especialmente a la carne Carne - Guía Carne A menudo tienen una fibra áspera. Con el fin de que sean suaves y fácilmente separados unos de otros, lo que sin duda tendrá un impacto positivo en el sabor del plato terminado, se recomienda estofado de carne a fuego lento durante al menos una hora, y en algunos casos - y más. Las aves de corral extingue mucho más rápidamente, por ejemplo, cocinar pollo chakhokhbili directamente sobre el fuego que se necesita treinta a cuarenta minutos.

Stew: Cooking características

Stew: símbolo de la época Para preparar el guiso está claro que no se debe cortar en trozos pequeños: porque durante prolongado tratamiento térmico de fibra son muy suaves y finamente picado en masa, por decirlo suavemente, puede convertirse en un "desastre". Pedazos de carne de tamaño mediano pre obsushivayut usando una toalla de papel, fritos en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén doradas y sólo entonces pripuskayut ella. Los líquidos mientras guisar la carne requieren relativamente poco: es, en cualquier caso no debe cubrir las piezas por completo.

No podemos permitir que el líquido o caldo en el que se guisó la carne, hierve y se enfureció: de lo contrario las piezas van a resultar difícil y sin sabor. Sartén utilizado para guisar la carne, deben tener tapa hermética, no te pierdas pares.

Uno de los platos más populares, que se basan en un guiso - un guiso. Es mejor traer a la mesa inmediatamente después de su preparación, y al día siguiente. Después de pasar la noche en el refrigerador, infusiones plato y adquirir un sabor más intenso y aroma.

A veces guiso de carne no líquido y vapor. Esta tecnología proporciona la jugosidad del producto final y la ternura. Especias luego enrolladas en un haz y se colocan en la misma red, y que se colocan las piezas de carne. Al término de la preparación se eliminan por lo general.

Guiso como un producto semiacabado

Stew puede conservar y ahorrar para el futuro: es sólo parcialmente pierde sus propiedades nutricionales, en general, se mantuvieron bastante nutritiva. Carne estofada y enlatado en aplicaciones industriales en la vida cotidiana se llaman simplemente carne guisada. Tiene una vida útil bastante larga y porque parte de los suministros de emergencia intocables. Utilice carne guisada en lata es muy conveniente en los casos en que, por cualquier razón, no hay manera de cocinar una cena completa con carne naturales - fresco o congelado. Muchos residentes de la antigua Unión Soviética recordarán ya en los años ochenta del siglo XX, como la carne enlatada fueron incluidos en las raciones militares imperativas, miembros de varias expediciones y turistas. Stew en una lata era uno de los símbolos más brillantes de la época soviética.

En las tiendas modernas listo para comer cocido en recipientes de hojalata que se venden en una amplia gama. Sus mejores productores se consideran de "planta de carne Berezovsky" (Bielorrusia), OOO KMPZ "Baltprommyaso" (Rusia, Kaliningrado), JSC "Slonim Planta Procesadora de Carne" (Bielorrusia), ZAO "Meat Processing Plant" Tikhoretsk "(región de Krasnodar)," comida Elinsky Planta "(Rusia, región de Moscú), JSC" Mikoyan "(Rusia) y otros.

Corned beef mezcla pastel se añade al plato durante unos cinco minutos antes del final de la cocción, porque en realidad es un producto acabado, y en cualquier otro tratamiento térmico adicional, aparte de la calefacción, no es necesario.

Svetlana Usankova