Lagman: Receta

Lagman - plato es tan difícil en todos los aspectos como un inusualmente rica y hermosa. Todos los pueblos de Asia Central tienen platos nacionales, que utilizan la pasta y carne. Los métodos para la preparación y elaboración de los productos de su elección, combinación, selección de especias son determinados por los gustos y las costumbres locales. La receta más común Laghman es una síntesis de tres platos principales: uigur, Dungan y uzbeco.

Cinco características principales de Laghman

Una antigua leyenda china, dedicada al origen de Laghman, cuenta la historia de tres viajeros hambrientos, que se reunieron en la primavera, en el tenedor de tres caminos. No se trató de una migaja de comida, pero era un caldero, el famoso Wok Chinese ronda. En el segundo había un poco de harina y carne seca. En tercer lugar se retiró de existencias de los rábanos, las especias, la sal y dijo que sabe cómo cocinar una gran comida. Preparación de la primera en la historia de Laghman estaba en su apogeo cuando el camino parecía un noble chino, atraídos por el sabor extraordinario. Los viajeros tratado cortesano, y su entusiasmo era tan grande que él concedió tres camaradas carta al derecho exclusivo de preparar un nuevo plato. Desde entonces, los amigos no conocen las necesidades y Lagman comenzó su marcha triunfal por todo el mundo.

Por supuesto, esto es sólo una parábola, pero el lugar de nacimiento de Laghman, en realidad, es China.

•   Lagman tiene dos condiciones de igualdad: los fideos y salsa. Ellos se preparan por separado y se conectan justo antes de servir
•   Los fideos puede ser redonda o plana, alargada o de corte, pero es tagliatelle y no pueden ser sustituidos por otro tipo de pasta.
•   Carne y verduras para la salsa estofado y frito en un plato hondo - un caldero o sartén honda.
•   Ingredientes salsa cortados en tiras. En la cocina europea, este método se llama "juliana". Es la forma del producto cortado toma su nombre platos conocida con setas "Cocotte"
•   Componentes después de la fritura salsa guisada en caldo sobrantes de fideos de ebullición.

Algoritmo y matices de la creatividad

Cocinar comienza como cualquier proceso creativo, con la marea de la inspiración, y luego, con harina, agua, soda y la sal. Donggang conectar primero el agua y la sal y hacer la pasta en agua con sal. Uigures añadir los huevos, la liberación de ellos en el orificio de la harina, y para poner la sal y bicarbonato de sodio. Todos, sin excepción, la pasta bien amasada se deja a hincharse de nuevo amasado y untado con aceite, para que no se pegue a las manos. Proporciones estrictas, no se puede mantener, siempre que la masa era dura.

Según una hipótesis en el nombre del plato firmado dos caracteres chinos, "Lam" y "yang". En japonés, que pueden leerse como "ra" y "Maine". En ambos idiomas los caracteres significan "fideos" y "tirón" (en la cocina japonesa Japonés   sopa de fideos largos llamados "ramen") Está claro que los inmigrantes procedentes de China, Dungans y uigures afirman que los fideos sin duda se extenderá de forma manual. Sin embargo, la práctica culinaria de Uzbekistán, además de fideos alargados (chuzma-Lagman) y cortar los fideos (Cesme-Lagman). En el primero caso de prueba de salchichas están formados, de los cuales lapshevye hilo elástico, en la segunda masa se lamina y se corta en tiras.

Los fideos se hierven y elija colador. El caldo se deja para la salsa. Cordero o ternera Carne - Guía Carne   Sólo cortado en tiras.

De acuerdo con la composición de las verduras es casi sin restricciones son tomadas por aquellos que son más visibles en el "jugo" en el momento de la preparación. Los uigures no están utilizando patatas, algunos cocineros evitan rábano. Lo más importante que los tomates deben ser obligatorios. Todas las verduras, excepto la cebolla, cortar en tiras. Las cebollas cortadas en aros de media y anillos.

Primero en hirviendo grasa de la carne frita, a continuación, añadir las verduras. En uigur prescripción no apaguen, necesitan hacer cálculos. El resto de los Vehículos de la cocina preparaban con una o dos tazas de caldo de hervir los fideos y guiso de cinco minutos a media hora, y sólo luego verter los restos de caldo.

Así que resulta la famosa salsa de Laghman, llamado vadzha, Kyle, o sai - cada nación en su propia manera.

El importante papel desempeñado por las especias. Diferentes personas prefieren diferentes especias, pero el plato debe ser picante.

Porciones Lagman sirven en la mesa, en un plato hondo: cuencos, tazones, Kasakh. Vierten sobre agua hirviendo dentro y luego verter sobre hirviendo los fideos en agua hervida, y se divide en porciones, se extendió en un tazón. Vierta la salsa por encima. La cantidad de líquido en la salsa y, creencias consecuencia, la consistencia se determina cocinar comidas: uigur sai grueso uzbeko vadzha - con desperdicios.

Muchos restaurantes en Laghman palillos que sirven. Pero, en principio, los europeos no se avergüenzan de usar un tenedor y cuchara.

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