Lagman en uzbeko

Recetas Laghman diferentes cocinas nacionales no difieren en principio, pero tiene matices significativos de sabores.

Lagman uzbeka - una de las variedades "democráticos" receta porque reconoce dos tipos de fideos: Cesme-Lagman y chumza-Lagman, mientras que, por ejemplo, se está preparando uigur Lagman exclusivamente en la tecnología-chumza Lagman.

Este es un proceso intensivo de mano de obra muy de preparar los fideos en el que se saca de las manos de la masa "salchichas". Desde la primera vez sin la ayuda cocinar los fideos de acuerdo con esta receta es increíblemente difícil.

Fideos como una manzana de la discordia

Historia Laghman - una de las razones de la disputa entre los representantes de diferentes cocinas nacionales. Uigures que viven en Uzbekistán afirman que es enseñaron uzbekos hacer Lagman, y se les ocurrió "versión perezoso" con fideos en rodajas.

Chefs uzbekos, a su vez, demostrar que el Cesme-Lagman tiene una historia más larga que los "fideos estirados." Hay una hipótesis de que estas variedades, así como muy similar a la versión japonesa Lagman fideos "romana", aparecieron en diferentes personas de forma independiente.

Cesme-Lagman es un corte de fideos. La masa se amasa con harina, huevos y sal y dejar a hincharse debajo de la película o tela. Después de tres cuartos de hora la masa se lanzó en pastillas polutoramillimetrovye delgadas son apilados pila, vierta la harina y fideos cortados cuchillo afilado. Cesme fideos obtiene más delgado que chuzma. Aquí, por ejemplo, se puede ver cómo el mismo que el espesor de la masa cambia palatabilidad.

Hervir los fideos en agua con sal y enjuagados en un colador.

Vadzha o sai?

•   La mejor carne para la salsa, por supuesto, cordero Cordero - guía sobre la carne Pero el uso de la carne de pulpa Carne - Guía Carne .
•   La cocina salsa uigur llamado Sayem. El uzbeko - vadzhey.
•   Sai se prepara en una sartén profunda y vadzhu - en Kazán.
•   Uigures larga de corte rebanadas de carne, dados los uzbekos.
•   La composición de los vegetales no es especialmente controvertido. Ellos son seleccionados de acuerdo a la temporada. Puede ser berenjena, rábano, rábanos, col. Asegúrese de que no son los tomates.
•   Uigur chef puede incluso utilizar los pepinos, pero las patatas - ¡nunca!
•   Las regiones Ferghana y Tashkent, independientemente de la nacionalidad de la cocina, Laghman ingredientes obligatorios son el rábano y el pimiento rojo.

Receta uigur Laghman requiere crujido de las verduras, así que no cocinar las verduras para la salsa estofado. El uzbeko Laghman es imposible, ya que utiliza las patatas. Todas las verduras estofado hasta que esté listo.

Servir Lagman en cuencos de cerámica Kasakh uzbekos. En primer lugar, poner una capa de fideos, luego verter vadzhey, que en la cocina uzbeka Cocina uzbeka   caracterizado por su numerosa y más líquido consistencia que uigur sai. Para el relleno utilizado cilantro, pimienta, ajo.

Cocina uzbeka se conoce históricamente hacerse sin cubiertos. Sopas y pilis alimentos semilíquidos directamente desde tazas o CAS. Hoy en día, los visitantes de la Laghman servir tenedor y cuchara Fideos para vadzhi

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