Laghman con rábano: ¿Hay una receta "correcta"?

Plato de Asia central de origen chino, este Lagman es un alimentos ricos en calorías. Como en cualquier cocina nacional, en la cocina de Laghman tiene algunos secretos, entre ellos un complemento indispensable a los platos de carne y harina de rábano daikon. Sin rábano y Lagman - no Lagman y fideos cocidos con carne. Pokolduet chef profesional sobre lagman, añadir especias, freír la carne por separado a un fresco, y sólo entonces conectarlo con las verduras, cocinar salsa fragante, inundan los fideos hervidos separado larga y notable hacerse rico plato.

¿Qué es Lagman

Laghman - un plato con las raíces chinas de origen, que fue una vez dada a los inmigrantes de Asia Central de China, los uigures y Dungans. La palabra "Lagman" se deriva de los caracteres chinos "lamyan", que significa "fideos estirados." Hoy en día, sin Laghman, en Kazajstán, Uzbekistán, Kirguistán y China maneja un día de fiesta raro. Lagman se prepara a partir de cordero fresca Cordero - guía sobre la carne , Long estira fideos, verduras, especias y salsa. Fideos de Laghman preparan de una manera especial, tirando de una larga "cuerda" de espesor a partir de un trozo de masa.

Si Lagman añadir más caldo, se vuelve como una sopa espesa, a menudo se prepara como un plato principal, fideos con carne, relleno de verduras y salsa compleja. Las hortalizas más comunes que se utilizan para las zanahorias Laghman, berenjenas, pimientos, judías, cebollas, ajo. Un aliado indispensable "derecho" reconocido Laghman daikon rábano.

Especies Laghman susche existe numerosas:

•   Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan, con o sin el caldo;
•   Fried Lagman - Jade lyumyan;
•   Lagman con la prueba de corte - ventilador lihadi tono bedomyan Deme y otros.
•   Salsas Laghman también preparó para una variedad de recetas:
•   cebollas verdes - tse lyutsun;
•   ajo verde - suenmёze tse;
•   pimientos de dulce - Laz tse;
•   vainas de judías verdes - tse dudёr;
•   rábano - tse ira, y muchas otras verduras.

Ingredientes necesarios para el "derecho" de Laghman

Acerca de la corrección y precisión de la receta Laghman puede argumentar cocinero en diferentes regiones de Asia Central y China, y cada uno estará en su propio derecho. Incorrecto decir que el "derecho" Lagman puede preparar sólo uzbekos, pero Dungans o simplemente uyrugy. En el valle de Fergana en este plato es seguro de utilizar la hierba Jambul, y en la región de Osh - dzhusay, cebollas dulces. En Tashkent, Lagman añade anís estrellado Anís: Anís hermano jurado   y albahaca, comino y verter una gran cantidad de caldo, cocinar "sopa de fideos". Uigur Lagman - ya está "fideos con salsa," con el plato Tashkent sirve en un recipiente hondo - Kase, un uigur - casi en una placa plana. Vegetales chinos para Laghman normalmente no sometidos a tratamiento térmico de largo, en un plato, ya que son a medias, crujiente. Lagman uzbeka - una comida bien cocinada.

Sin embargo, el ingrediente más importante de Laghman actúa específicamente fideos estirados. El proceso de su preparación - un arte y un espectáculo brillante para un extraño. En primer lugar, la masa se amasa, a continuación, que se enrolla hacia fuera en salchichas delgadas se estiran lentamente en diferentes direcciones sobre una superficie plana. Tallarines se adelgaza con el tamaño de un hilo largo y grueso. Habilidad cocinero verificado de una manera especial: cuando se estira el hilo fideos no debe romperse, y la longitud de la harina hilo puede alcanzar varios metros.

Otro ingrediente importante es la carne de Laghman, por lo general por su cocina utiliza las carnes frescas. Rebanadas de carne asada primero hasta que estén doradas, añadir las verduras picadas en la sartén, sazonar, especias, vierta el caldo y atormentado. Así que para una fideos cocidos salsa de carne a largo hervida.

Un atributo esencial de la "derecha" de Laghman es rábano daikon, que a veces se reemplaza con rábanos. En ruso, esto se llama blanco rábano rábano o dulce rábano. Daikon - baja en calorías vegetal que contiene una gran cantidad de vitaminas Vitaminas para todo el mundo .

La característica principal de Laghman es una pasta de cocción separadas y salsa: hervir los fideos primero, sólo entonces se vierte la salsa de carne.

Es interesante

En el Asia central Laghman tener un pariente cercano - plato japonés de ramen son fideos de trigo delgadas. Sin embargo, el lugar de nacimiento de ramen creen China, hasta hace poco, en Japón se llamaba la paca-soba, es decir fideos chinos. El origen de la palabra "ramen" se origina de dos caracteres chinos que leen en japonés como "ra" (fideos) y "Maine" (tirar). La traducción directa de la palabra en Asia Central - Lagman, y en Corea - ramёn. Este plato no es más que el más brillante representante de la comida rápida, los fideos instantáneos.

Lagman se prepara en las familias uigures dos o tres veces a la semana para el almuerzo o la cena. Holiday Lagman se sirve en bodas y fiestas de cumpleaños. De acuerdo con la capacidad de preparar este plato está marcada experiencia culinaria de la novia en el cuarto día después de la boda.

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