Fideos de Laghman

Asia Central es famoso por su arte culinario. Una de las obras maestras de la cocina de Asia Central es sin duda un Lagman.

Y aquí está el componente principal de Laghman, por supuesto, los fideos. "Chuzma-Lagman" - literalmente "fideos estirados a mano." Preparación de un fideo requiere habilidad, destreza, e incluso la fuerza física.

Arte que son uigures fluidez y la artesanía de cocina un fideo transmitido de generación en generación.

La prueba de Laghman receta

•   Harina - un kilogramo,
•   Agua - dos vasos,
•   Los huevos - dos piezas,
•   Sal - una cucharadita,
•   Soda - media cucharadita

La sal se disuelve en agua. Luego tamizar la diapositiva de harina sobre la mesa, por lo que es profundizar y suelte los huevos. Añadir poco a poco el agua salada, amasar la masa, formar en una bola, cepillo con aceite vegetal, cubrir con papel de aluminio y dejar "descansar".

Una hora más tarde, la masa se sumerge en una solución de sal y soda, y de nuevo se amasa. Dar a permanecer inmóvil durante unos quince minutos y, a continuación, formada en una torta gruesa y bien lubricado con aceite de girasol.

Tirando chuzma-Lagman

La masa acabado se cortó en tiras de una longitud de cinco a ocho centímetros. De cada tira formar una "salchicha". Para "salchichas" no se pegue, ellos lubricar con aceite.

Cada "salchicha" con una mano sosteniendo el otro patín. Luego tomar la "salchicha" en ambos extremos, y la golpeó en el centro de la mesa, se estiró.

Entonces una gruesa "salchicha" alargada para poner la serpiente en una taza y cubrir con papel plástico. Dejar actuar durante quince minutos.

Ahora toma el extremo de una de las tazas de fideos y dos brazos tirados fuera de los platos y tirando a la máxima distancia. Por lo tanto, uno por uno, cada uno sacó espaguetis, girando gradualmente en fideos finos.

En casa, la longitud de los tallarines a menudo excede de diez a quince metros. Restaurante del chef uigures sacó fideos aún mayor longitud, de tal manera que no todo el mundo puede permitirse el lujo de recogerlo.

Además, la tecnología requerida, también venció a los fideos en la mesa, que se suma a que la longitud extra.

Y en los restaurantes, y las familias, para sacar lo más posible de Laghman para más porciones, tirar juntos, tres, cuatro, con toda la familia.

  Cómo cocinar los fideos

Ahora lo que necesita para ensamblar los fideos estirados terminados. Un extremo de los fideos se toma en el brazo derecho, la izquierda debe tomar los fideos a una distancia de treinta a cuarenta centímetros. Así que la interceptación de la izquierda, la mano derecha y los fideos en marcha.

Después de eso, una vez más venció fuera de la mesa.

Cada tiempo "Lapshin" cocinado por separado. Una vez montado, se sumerge en agua hirviendo con sal y enderezar en el agua con un tenedor o palillos de madera. Inmediatamente después de la superficie colador de fideos de recoger y repetir el procedimiento con el siguiente.

Los fideos cocidos lavaron con agua, y antes de servir, verter sobre agua hirviendo.

Chuzma-Lagman servido con una salsa, hervida en un caldero, o cocinado en una sartén profunda con carne y verduras sazonadas con una gran cantidad de especias asiáticas.

Por separado, la mesa se sirve el ajo picado, el puré con pimiento rojo, vinagre, hierbas frescas picadas.

Dependiendo de los gustos y las costumbres locales, la salsa puede ser gruesa, consistencia cremosa Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa Y pueden ser líquidos como sopa.

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