Lagman frito

Fried Lagman - uno de los más de ciento veinte especies Dungan Laghman.

Dungan Dungan o pueblos muy antiguos que viven en China. Son descendientes de "Hui" - en idioma chino musulmanes. En la propia China, el origen de muchas leyendas asociadas Dungan. Una de ellas dice que hace muchos años en la tierra de China de Occidente llegaron a un destacamento de fuertes guerreros de piel blanca de dos mil personas. Vestían ropas poco familiares y hablaban en un idioma desconocido, aunque sabían chino. La fuerza y ​​la astucia, que tienen tierras actualmente en la posesión y las más bellas niñas chinas y esposas jóvenes. Durante siglos Dungans casi se fusionaron con los chinos.

En el siglo XIX, la totalidad de una serie de factores económicos y políticos ha causado la mayor rebelión de Dungan contra las tribus de la dinastía Qing. La revuelta fue reprimida y sus miembros huyeron con sus familias al territorio del Imperio Ruso. Desde Dungans vivir en Kazajistán, Uzbekistán y Kirguistán.

Características cocina Dungan

Dungan - virtuosos reconocidos en el campo de platos de harina seis tipos principales de prueba.

Los dos primeros son llamados dinmyan, esta masa, se mezcla con el agua salada y bicarbonato de sodio. En tercer lugar - Qimiao que utiliza la levadura y el agua sin sal. Como la levadura puede utilizar leche agria con un poco de soda. Cuarto - tonmyan. Una prueba de agua hirviendo, que se amasa con una cuchara de madera, para evitar quemaduras y añadir el aceite vegetal. Quinta - yumyan, se mezcla en el aceite de grasa animal o vegetal, y también tiene varias subespecies. Sexto - masa halvamyan en la huevos y bicarbonato de sodio.

Lagman es Dungan tiene muchas variedades y nombres: tondemyan, yunlyumyan benfan, ganfan y Gedo botso o gungur botso. Tradicionalmente cocinar Laghman comprobar habilidades culinarias Dungan novia.

El Laghman subyacente a sus componentes prepara por separado, fideos y salsa - un rasgo característico de la cocina Dungan donde tomarse por separado preparar una base de harina y arroces.

Lyumyan Jade

Para lyumyan Jade, Laghman frito, o utiliza bateador dinmyan Qimiao. Se deja durante quince minutos en la cámara de fermentación, y luego se amasa a fondo. Cheques de prueba de preparación, corte con un cuchillo. Si el corte no puede ver cualquier mancha, la masa está lista, y se corta en trozos del tamaño de una nuez y se lubrica con aceite. Rebanadas de laminados en tiras, que luego se extendían por uno, teniendo en ambos lados con ambas manos, con el pulgar y el índice. Varita estirar hasta la mitad o un poco más, doblada por la mitad y luego se estira hasta el barrido completo de las manos, a continuación, plegados y estirados de nuevo, y luego puesto sobre la mesa, colgando con él la mayor parte de los fideos estirados. Este es todo el año en los fideos de sección transversal llamados ventilador gungur.

Fideos añadir un poco de sal y se fríen en aceite vegetal, ocho minutos.

Jade Casual lyumyan come sin sopa. Para que sirve una variedad de salsas, que cocina Dungan sabe de una docena, así como ensaladas, como la salsa de pimienta "Laz tse"

La composición y dosificación de productos

Para la masa:   Un kilogramo de harina, cuatrocientos gramos de agua fría con sal y media cucharadita de bicarbonato de sodio.

Para la ensalada, "Laz tse":   Seis pimientos dulces, cuatro bombillas, cinco tomates, doscientos gramos de carne, doscientos gramos de agua, media cucharadita de pimienta roja, un tercio de cucharadita de especias combinadas, media cucharadita de pimienta roja, dos cucharaditas de sal.

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