Tipo de manera pacífica el pastoreo de ovejas en los prados es casi una parte integral del paisaje británico, y fue a través de estos pastos cordero británico es diferente de todos los demás. Además de un breve período de heladas severas, cuando las ovejas están en la sala, estos animales pasan la mayor parte de su vida en la calle, por lo que su carne se considera a los animales de carne más naturales criados en condiciones naturales, que sólo pueden ser comprados.

Corderos nacidos de la carne en el comienzo de la primavera, se produce la venta justo a tiempo para la Pascua, pero, a pesar del hecho de que es una carne tierna, no necesariamente tendrá el mejor sabor .  Los corderos son todavía demasiado joven, y no han pasado suficiente tiempo en los pastos para su carne era más sabroso .  Carne de cordero británico alcanza el mejor sabor para el comienzo del verano y continúa mejorando hasta el final del otoño .  En este momento el sabor se mejora cuando el animal se vuelve más articulaciones y aumento en el tamaño .  En Nueva Zelanda, el clima es muy similar al Inglés, también hay suficiente pasto, lo que significa que la calidad del cordero es también muy alto .  Aunque a principios de esta carne se vende exclusivamente en forma congelada, la aparición de la posibilidad de un vuelo regular permitido para el transporte refrigerado, cordero fresca - sobre todo en enero, febrero y marzo, cuando la temporada ya ha pasado el cordero británico .

Consejos para la compra: qué buscar

• Como en el caso de carne de vacuno Carne - Guía Carne , El sabor del cordero se mejora notablemente, si colgado - idealmente una semana. Así que comprar cordero carniceros solamente probadas.
• Huesos Cordero debe ser de color rosa. Esto se ve claramente en los huesos de las costillas en el centro de la carcasa. Carnicerías llamarlos "costillas cherry", porque tienen un color rosa claro, si el cordero era muy joven. A medida que envejecemos, Interna y el envejecimiento externo: es necesario pensar con antelación   huesos de animales pierden su color y se vuelven más blancos.
• Color de cordero fresco depende de la edad y los pastos. Debe ser brillante, húmeda (pero no demasiado húmedo) y tienen un color marrón-rosado (no demasiado rojo o rojo sangre). La grasa debe ser elástica, seca y un poco flojo (y en todo caso, amarillo).
• No se preocupe debido al hecho de que la carne puede ser de color de impresión. Están hechas con tintes vegetales, y son completamente seguros.
• Busque piezas redondas y completos con una piel casi seco, pero sin secar ni homogéneas demasiado larga estancia en el mostrador.

Cordero con marismas - el tipo más famoso de cordero, y vale la pena comprar. El mejor cordero en Inglaterra o Gales viene de sus pantanos de Romney en Kent, donde agua salada pastizales dan a la carne un sabor dulce característico.

Partes de canales

El animal se puede dividir en tres partes - la parte delantera, la parte media y las piernas.

La parte delantera

• Desesperadamente cuello de cordero

Parte ósea del cuello, que se corta a través de las piezas gruesas. Es muy aromático, y es el más adecuado para una cocción lenta.

• Cuello y cuello

Como desesperadamente, esta parte se puede limpiar de los huesos que resulta en filetes cuello bajos en grasa se obtienen. Vendió enteras o cortadas por la mitad. El cuello también puede ser limpiado de los huesos, o se convierta en un buen pedazo de freír o se corta para su uso en una cacerola o curry. De ella también obtuvo el mejor relleno. Palillo (es decir, una porción inferior de las patas delanteras) se puede separar de toda la hoja. Esta parte se llama la caña, y es ideal para enfriamiento.

La parte media de la canal

• Hueso Lomo

Se compone de los primeros ocho nervaduras del animal. La carne y la grasa se suelen cortar desde la parte superior del hueso antes de cocinar. Este procedimiento se llama "corte francesa." Lomo de cerdo se puede cortar entre los huesos y obtener chuletas de costillas.

• Solomillo

Se puede dejar en una sola pieza - hueso para asar o hueso purifica y envuelto en un pedazo de carne que es perfecto para relleno, especialmente si parte del barril todavía se une a ellos. También se puede cortar entre los huesos y obtener chuletas Chuletas: una variedad de cocinas nacionales .

• Edge (parte lumbar)

Esta parte se corta desde donde lomo sube. Se puede dividir en dos partes, para conseguir dos chuletas de lomo y una pequeña pieza de la cocción en el hueso, que se llama la región del lomo. Además, toda la región se puede limpiar de los huesos y se corta transversalmente en filetes, o un enlace a una buena ronda pieza, que algunos restaurantes llamados kostets. Bueno para extinción.

• Saddle

Filetes a cada lado de la carcasa está todavía unido a la cresta. Su peso es de alrededor de 3 kg y con bastante facilidad para 8-10 porciones.

• Seno

Área vientre ovejas. Por lo general, se limpia de huesos y cocinar para freír o extinguir trozos grandes.

Las patas traseras

• Pierna

El carnero toda la pierna pesa alrededor de 2, 25-2, 75 kg. Es suficiente para 8 porciones, pero también se puede dividir en dos trozos más pequeños - lado de la grupa y el interior. Toda la pierna también se puede cortar a lo largo de, o hueso adyacente, y hacer filetes para asar. Las piernas se pueden limpiar de los huesos y se cortan en convertirse fácilmente en una pieza de freír.

• Mariposa

Es sólo una pierna de cordero con un hueso abierto, una gran pieza, que recuerda vagamente la forma de una mariposa.

• Vástago

Vástago - se corta desde el extremo más delgado del pie, que son ideales para la cocción lenta. Una pieza está diseñada para una porción.

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