Chucrut: beneficios incuestionables

chucrut Chucrut - un producto de bajo costo sorprendentemente sabrosa, saludable y, lo más importante, que se puede utilizar como fuente de vitaminas en el invierno y principios de la primavera, cuando las frutas y hortalizas frescas en la dieta no es suficiente. A diferencia de muchas otras piezas, chucrut aún más útil que los frescos. Para preparar esta delicia no es difícil.

Producto único

chucrut Como se sabe, prácticamente todos los métodos para la preparación de todos modos en menoscabo de las propiedades de los productos y reducen el contenido de vitamina en ellos. Chucrut es la col es única: contiene veces y media más vitamina C, y veinte veces más vitamina P, que las hojas de col fresca. Ricamente agria y vitamina U, que es indispensable para el tratamiento de la enfermedad de úlcera péptica y vitaminas del grupo B. Y estas ventajas no se limitan a la pieza de trabajo.

En el proceso de fermentación láctica en chucrut, un gran número de probióticos. Cosechar normaliza el tracto gastrointestinal, se recupera la microflora intestinal y contribuye de este modo la digestión normal. Chucrut Indispensable y para aquellos que quieren perder peso: calorías en el producto es muy pequeño (sólo 20 a 25 por cada 100 gramos de producto), y fibra, causando una sensación de saciedad, por el contrario, mucho. La información contenida en ácido tartrónico chucrut evita la deposición de grasa, por lo que recomienda a menudo a comer chucrut y para la prevención del exceso de peso.

No importa qué tan útil chucrut, quienes explicado una dieta con restricción de sal (por ejemplo, enfermedad renal, o hipertensión) es una preforma puede ser sólo en pequeñas cantidades. No es adecuado como base de la dieta de chucrut y aquellos que sufren de la enfermedad de úlcera péptica, o de alta acidez del jugo gástrico.

Ancient Secrets

Tradicionalmente, chucrut Chucrut - la principal fuente de vitamina C como en Europa del Este y la parte asiática de Rusia. Sus recetas tienen en blanco alemanes, búlgaros, polacos, checos y bielorrusos. Sin embargo, el lugar de nacimiento de chucrut es considerado como China, que durante mucho tiempo ha sido cosechado de esta manera las variedades locales.

Sal Chucrut utilice grande, no yodada o el mar. La relación de materias primas vegetales y sal es muy importante: si la sal a tomar muy poco, el repollo se volverá demasiado suave. Demasiado fuerte embajador alarga cocinar y afecta negativamente el sabor del producto. El uso óptimo de alrededor de 200 a 250 gramos de sal por diez kg de repollo.

Para adaptarse a los espacios en blanco después, variedades de otoño de cabezas densas de la col otoño se vuelve quebradizo sauerkraut y firme. Kochan debe ser nepodmorozhennymi, entero, con hojas verdes. Es el más adecuado para el decapado variedades de col dulzón. Cuando encurtido de repollo rojo para los vehículos añade un poco más de azúcar para neutralizar el sabor amargo.

Hay muchas recetas de cocina chucrut. El aditivo más común de Kocani - zanahorias. Si se corta la raíz cubos estrechas, que no afecta a la sombra de la col, y si la rejilla, la preforma adquiere un color rosado. Además de las zanahorias col menudo se añade bayas ácidas, tales como arándanos o arándanos rojos. Algunas recetas sugieren la adición de frutas - manzanas o ciruelas. A veces Kvas col con pimientos, remolacha, apio y otros vegetales. Por último, el sabor original de la col se sala o setas en escabeche. En general, los aditivos generalmente deben ser tanto como, y sales de los mismos. De uso común especias de comino, hinojo, clavo, laurel, pimienta y rábano picante.

Los métodos de preparación

chucrut Col Kvas puede gastar Kocani, cortado en trozos de 2-4, rallado o picado. A veces hay una combinación de estos métodos.

Tradicionalmente, chucrut Chucrut - simplemente mágico Se utilizan dos métodos: seca y húmeda. El primer método consiste en moler la col picada con la sal de mesa. Embajador Wet - un relleno de salmuera col, la salmuera puede ser (método natillas) caliente o frío. Embajador Wet indispensable para el chucrut toda Kocani.

Para salazón utiliza madera, vidrio, cerámica o cerámica esmaltada de tamaño suficiente. Las paredes de los utensilios de cocina se pueden lubricar con aceite, un alcohol o miel para proteger contra las bacterias, pero es una medida opcional. Por lo general, es suficiente simplemente recipientes limpios.

Tecnología de fermentación es bastante simple. En primer lugar, es necesario cortar la col - grande o pequeña, que él ama. Siguiente rallado repollo manos refriega con sal para dejar que el jugo de la col. Después de esta masa debe apretujada en un recipiente adecuado y cubrir con la opresión. Pocos días después, el repollo estarán listos.

Para obtener una sabrosa col

Crujiente y chucrut aromático tiene sus secretos de cocina. Por ejemplo, repollo indeseable demasiado superficial. Eso sí, no moler demasiado cuidadosamente con hojas de col sal - puede hacer que la pieza de trabajo es demasiado suave.

Para la col permanecido firme y crujiente, con chucrut se recomienda añadir un poco de rábano picante fresco Rábano picante: raíz vigorosa . Un efecto similar tiene, y corteza de roble, de la que el tanino transforma en la col.

Col debe comenzar a fermentar a temperatura ambiente. Al final del periodo de fermentación, la col debe ser enfriada a 0 grados. Pero la col peremorazhivat no debe ser - de esto se vuelve blanda y flácida.

En el proceso de fermentación es necesario retirar la espuma de la col. Periódicamente capas de la col en la bañera, donde se elabora cerveza debe perforar el mango de una cuchara de madera para uniformemente prosola y eliminar los gases acumulados. Para mejorar el sabor, puede añadir a la salmuera col pepino o jugo de la baya amargo.

María Bykov