Tartar: misteriosa cocina francesa

cremor tártaro El nombre "tartare" en la cocina se refiere a varios platos, a causa de lo que suele ser un desastre. Inicialmente llamado salsa, acompañado de los platos tradicionales de pescado. Pero con el tiempo, el nombre se quedó como el llamado "steak tartar" de carne cruda, y luego para una variedad de otros platos cocinados de una manera similar.

Historia

cremor tártaro Tártaro es las salsas clásicas de la cocina francesa Francés . La historia de su nombre es bastante interesante. Originalmente llamado "tártaro" fue asignado a las tribus tártaras salvajes con la mano la luz del rey Luis IX, que vio una conexión entre la semejanza antiguas y bélicos tártaros del infierno.

Por supuesto, la representación francesa de los tártaros eran bastante vaga: el cocinero había oído hablar de la ferocidad de las tribus salvajes, y por alguna razón pensé que de todos los platos tártaros prefieren carne cruda y encurtidos. Por eso, cuando un par de siglos se inventó la salsa caliente con la adición de alcaparras y pepinillos, dificultades con su nombre surgieron: chefs franceses estaban seguros de que una salsa tales - un verdadero símbolo de la cocina tártara. Y puesto que los tártaros en Francia en aquella época no era, no había nadie para discutir: el plato con un nombre exótico rápidamente se hizo popular. Con el tiempo, se ha extendido en todo el mundo.

Aproximadamente lo mismo ocurrió con el llamado steak tartare Filete de cocina Es decir, plato de carne cruda. En los pueblos nómadas tales platos realmente eran, entonces los franceses no comete un error. Pero si los tártaros preparan la carne de caballo tan extremadamente húmedo o carne de res, los chefs franceses continuaron y se hicieron conocidos como sarro cualquier plato hecho con carne picada cruda, seca o salada. Entonces, de una manera similar se preparaban platos de pescado y marisco.

Al final, los manjares exquisitos comenzó a tener muy poco que ver con los platos nómadas vez inspirados cocina francesa. Hoy en el menú se puede encontrar incluso tartar de frutas - por supuesto, este plato no añade ninguna carne cruda o pepinos marinados o en escabeche. Así, poco a poco la palabra "tartare" llegó a significar no sólo un plato o incluso como ciertas materias primas como una manera de cortar en trozos pequeños.

Salsa picante

cremor tártaro Salsa tártara es algo similar a la mayonesa, muchos incluso creen que se prepara sobre la base de mayonesa, añadir a ella pepinillos picados. Pero esta opinión no es del todo correcto. Aunque el sarro, como la mayonesa, a partir de yemas de huevo y aceite vegetal, yema de huevo utilizado para esta salsa cocida, no prima.

Yemas de huevo cocidas trituradas con sal añadieron pimienta, jugo de limón y aceite vegetal. El petróleo es la mejor manera de utilizar el aceite de oliva, y agregó que es, literalmente, una gota de salsa delicada ha adquirido una estructura uniforme. La siguiente etapa - para agregar las cebollas verdes: verduras deben ser lavadas, secadas y cortar finamente. El tartar de ready-made añadir al gusto ajo picado, encurtidos, pepinillos, aceitunas, mostaza.

Algunos cocineros modernos preparar la salsa con una batidora para lograr una consistencia suave. Pero el encanto de este Tártaro reside precisamente en su heterogeneidad: base de salsa aterciopelada armónicamente complementada con pequeños trozos de verduras y especias en vinagre.

Sarro Ready se puede almacenar en el refrigerador hasta dos días: algunos creen que sólo mejora el sabor de la salsa, de acuerdo con la otra hay mejores tartar recién preparado. Tradicionalmente se sirve con salsa de pescado, complementando y haciendo hincapié en su sabor. También tartare bien con hervidas, fritas y papas al horno, decoradas con el sabor de los mariscos, e incluso carne.

Si el tiempo no lo hace, la receta se puede simplificar mediante la adición de los pepinos en rodajas y las cebollas verdes en la mayonesa terminada. El sabor de la salsa, por supuesto, no puede ser comparado con el tartar, pero por lo menos, y esto es una opción. Por supuesto, lo mejor es utilizar la mayonesa hecha en casa o elegir salsa muy cuidadosamente preparado para degustar este "tártaro" era suave y armonioso.

No sólo la salsa

carne tártara Carne clásico tartar - un plato con una reputación controvertida: alguien loca por él, y alguien es plato repugnante. Dado que la carne se cocina, se preparó sólo de la carne de vacuno fresca, bien probado desde el punto de vista de la seguridad.

Al preparar el tartare es nada del otro mundo: la carne se convierte en carne de res, mezclado con sal y especias, con sabor a cebolla y difundir montículo en un plato o en un tazón. A veces la parte superior de los platos hace muesca donde vierte el huevo crudo. Coma tartare con salsas picantes.

Carne - no es la única materia prima posible para cocinar. Chefs modernos a menudo usan los peces, no necesariamente húmeda - traje de arenques salados o salmón ahumado. El pescado se pica, sazonada con jugo de limón, pimienta, si es necesario, añadir un poco de sal. Como condimento chalotes utilizados, perejil, ají, ajo, hojas de menta, aceite de oliva - entre las muchas recetas que es fácil para seleccionar la más adecuada. Servir el pescado con tartar de aguacate normalmente, limón, pepino y lechuga. Hay opciones para la presentación ante cocinado huevo duro. Como acompañamiento adecuado salsa epónimo o grasa regularmente crema agria.

Tartare de verduras o frutas - esto, en esencia, una ensalada ordinaria. Pero restauradores codiciados hermoso nombre, y hoy sirve pequeñas piezas de productos picados prefieren llamarlo así. Frutas y verduras (y, a veces, frutas y verduras), cortados en trozos pequeños, apilados pila en un plato y decoradas con salsa. Para vegetal puro mayonesa tartare es de uso general, aunque hay diferentes opciones. Tartare con sabor a fruta decorada con nata, crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa con azúcar o crema dulce basado en Mascarpone.

María Bykov