Sopa de cebolla - la comida de los pobres, o la delicadeza francesa?

sopa de cebolla Sopa de cebolla - es un símbolo de París, como la Torre Eiffel, el Arco del Triunfo y el Louvre. Clásicos de la literatura francesa Cantada, esta sopa es intrigante, incluso aquellos que categóricamente se niega a comer cebollas en cualquier forma. Parece inconcebible que una cebolla ordinarios pueden ser considerados un manjar real - y, sin embargo, es así.

Historia cursos

sopa de cebolla Al igual que cualquier otra sopa "de culto" cebolla plato tiene una rica historia. Según la leyenda, inventado la sopa de cebolla de otra legionarios romanos. Cebollas en esos días era considerado un alimento ideal para los soldados por varias razones: es barato, dispuesto a perdonar, da energía y mata los gérmenes. Pero cebollas crudas romanos trataron sin entusiasmo: se pensaba que causa dolores de cabeza. Por lo tanto, generalmente preparado a partir de sopa de verduras.

En siglos posteriores, la sopa de cebolla era la comida de los pobres, que es bastante natural: el arco era considerada una de las hortalizas más asequibles. Sólo podemos adivinar cuál era la receta de este plato. En la forma moderna comenzó a preparar sopa de cebolla en Francia en el siglo XVII. Desde entonces, los ingredientes básicos de la sopa era visto como pan seco, caldo de carne, y, por supuesto, la cebolla. Esta sopa se prepara en un pequeño restaurante cerca de la famosa "Vientre de París" de mercado para los trabajadores pobres. Es un plato se describe en sus novelas Emile Zola, Alexandre Dumas y otros escritores franceses.

Curiosamente, no es una historia alternativa de la sopa de cebolla. Según esta leyenda, el plato fue inventado por nada menos que el rey Luis XV. Una vez a la caza del rey tenía hambre y se acercó con una sopa nutritiva de los productos que se encuentran en un pabellón de caza - cebollas, aceite y champán. Cebollas salteadas vierte vino espumoso y nos dieron un delicioso plato digno de la realeza.

Sopa de cebolla es considerado como la tarjeta original de la cocina francesa. En su preparación, hay algo mágico: desde el más simple de los ingredientes que no difieren gusto exquisito resulta delicioso plato - el orgullo de los restaurantes parisinos. Los chefs celosamente guardan secretos de la sopa de la cocina, y los visitantes no se cansan de restaurantes confiesan su amor por esta carne sabrosa.

Principios Generales

sopa de cebolla Los lectores interesados novelas francesas, tratando de preparar la famosa sopa solo, sin prescripción médica, a menudo se dejan decepcionado con el resultado. Esta sopa de cebolla francesa - no es simplemente hervido en caldo de cebolla: plato se prepara en un proceso especial.

En primer lugar tiene que elegir el arco apropiado. Es deseable usar las variedades de color amarillo con alto contenido de azúcar. Durante la cocción, el azúcar se caramelizado, dando a la sopa un delicioso sabor y color apetitoso.

El siguiente paso - cocinar caldo. Caldo de sopa de cebolla clásico cocinado a partir de huesos de carne. Los pobres normalmente no podían permitirse carne de calidad Carne - Guía Carne , El hueso es en todo momento por un valor mucho más barato que la carne y el caldo dieron buena. Sopa de cebolla en un fuerte caldos tales obtuvo fragante y abundante.

El caldo de los huesos hervir durante media hora a fuego lento. Antes de colocar los huesos en agua fría se recomienda sofríe en una bandeja para hornear en el horno. Junto con los huesos en el caldo de add frito en la misma forma en que la zanahoria y la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Caldo Listo tensas y espesado con un montón de harina frita en mantequilla hasta que estén doradas.

sopa de cebolla Lo más importante - se está preparando un arco. Se debe cortar lo más finamente posible y dorar en la mantequilla derretida. Lo mejor es hacerlo a fuego lento, revolviendo constantemente con un arco, por lo que no se quema. Las primeras piezas de cebolla serán transparentes, luego amarillo, y luego adquirir un bonito tono dorado rojo. Después de que se pueden agregar a la cebolla vino blanco seco y preparado un caldo de hueso caliente.

Y eso no es todo. Ahora, la sopa se cocine a fuego muy lento hasta que la cebolla se haya disuelto completamente. Usted puede cocinar el plato en la estufa o en el horno en una olla de cerámica - según un gourmet, en el segundo caso, resulta sabrosa sopa.

Antes de servir la sopa se vierte en porciones de vasijas de cerámica. En la parte superior de la sopa colocado rebanadas delgadas de baguette francesa seca y espolvorear con queso duro (Gruyere ideal o cheddar). A continuación, las macetas se colocan brevemente en el horno para fundir el queso y servidos inmediatamente a la mesa.

Variaciones

sopa de cebolla La receta clásica para la sopa de cebolla es bastante complicado, por lo que los cocineros a menudo simplifican ella. Caldo de hueso reemplazado con carne de res, de pollo o de verduras. De vino menudo se niegan, ya veces reemplazarlo con leche o crema de leche. Por último, los cocineros más impacientes no esperan hasta que se disuelva la cebolla, sino simplemente aplastó su licuadora. Por supuesto, todos estos cambios afectan el sabor, pero no se puede decir que el sabor siempre está cambiando para peor. Sus fans tienen una amplia variedad de recetas.

Curiosamente, la receta básica para la sopa de cebolla no prevé el uso de las especias - una rareza para la cocina francesa Francés . Sólo tiene que añadir el caldo y hojas de laurel pimienta sí tradicional negro. A veces se le permite añadir una pequeña cantidad de ajo, pero el sabor y el sabor de la cebolla se dore mantequilla debe prevalecer.

Cocineros creativos pueden, sin embargo, sin fin de experimentar con las especias, a continuación, añadir a las hierbas sopa, la nuez moscada, los diferentes tipos de pimienta Tipos de pimientos de afilado para dulce . También aditivos como picantes se pueden utilizar pequeñas dosis de alcohol aromatizado, como el coñac, lo que dará al plato un toque noble.

No sólo Francés

Sopa de francés es conocida en todo el mundo, pero debe tenerse en cuenta que los diferentes tipos de pohlebok cebolla tienen diferentes cocinas nacionales. Su sopa de cebolla fue preparado, y el alemán, polaco, y los campesinos italianos. Y en las cebollas Oriental en grandes cantidades se añaden a casi todas las sopas. Por ejemplo, uzbeko sopa Pieve consiste principalmente precisamente en rodajas y fritos en las cebollas de grasa de cordero.

María Bykov