Pulpo - Octopus cocina internacional estrella

pulpo Pulpo - un animal que nada en el mar, hay un gran número de cocinas nacionales, e incluso apareció para predecir los resultados de los partidos de fútbol. Pero si este último está interesado en más fanáticos de los deportes, su calidad, puede servir como un arte culinario de alta puede ser útil para muchos más admiradores. Y si nunca has probado la carne de pulpo, tal vez después de leer este material, tendrá tal deseo.

Pulpo con calamar, sepia y otros cefalópodos es parte de una gran familia de invertebrados marinos. Octopus vulgaris o pulpo común se encuentra en muchos mares de aguas cálidas, pero sobre todo muchos de ellos en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, así como en las aguas costeras de Japón, las Azores, las Islas Canarias y Cabo Verde. Octopus es diferente de sus parientes en la familia de ocho tentáculos, que son dos filas de ventosas.

Cocer el pulpo en muchas partes del mundo, pero principalmente en los países del Mediterráneo (Grecia, España, Portugal, Italia, Túnez) y en Asia, especialmente en Japón. Entre las formas de cocinar el pulpo mayor originalidad difieren coreanos que comérselo vivo, y los griegos, que los pulpos colgaban a secar. En Francia, también, apreciar las pulpo, principalmente en el noreste, en la Provenza.

Para disfrutar del pulpo cocido, debería ser capaz de elegir, lo convierten en la carne suave y preparado adecuadamente.

Pulpo Selección

pulpo Se cree que el más delicioso pulpo es un varón joven, pero esta regla no tiene que adherirse incondicionalmente. Si el pulpo es fresco y si cocinar adecuadamente, puede convertirse en un delicioso, satisfaciendo las necesidades de los paladares más exigentes.

Al comprar, prestar atención al hecho de que el pulpo tiene que ser elástico, denso, brillante, fresco sabor "yodada". Pero, por supuesto, en la tienda se puede encontrar no sólo frescos refrigerados, congelados y el pulpo.

Con respecto a la cantidad o el volumen, recuerde que al igual que una gran cantidad de mariscos, pulpo durante la cocción pierde humedad y se contrae. En cuatro personas necesitarán una o dos kilogramos de producto.

Pulpo Limpio

Tenemos que cortar la cabeza de un pulpo (puedes dejarlo todo), a continuación, tire hacia fuera de los órganos del cuerpo y el tejido nervioso con un cuchillo afilado fina. También es necesario cortar el pulpo boca (pico), que está entre los tentáculos. Si un gran pulpo, puede quitar la piel de la cabeza y tentáculos, pero muchos omitir este paso y hacerlo después del tratamiento térmico. A continuación, lavar cuidadosamente el cadáver de un pulpo con agua fría.

Pulpo Mitigar

Después de limpiar el pulpo próxima etapa importante - la mitigación de su carne. Es necesario, que no hizo "caucho". Mitigar el pulpo - un punto que se hace en diferentes países de diferentes maneras. Por ejemplo, en Grecia la carcasa fuertemente golpeado con piedras o golpeó con un palo de amasar. En España, la carne antes de blanquear cocinar un par de veces - sumerge en agua hirviendo. Si usted compra de pulpo congelado, es necesario descongelar antes de cocinar, pero es mejor hacerlo de una manera natural, dándole remojo en el refrigerador durante por lo menos un día. Esto será suficiente para bajar el hielo con el producto, y la carne estaba lista para su posterior procesamiento. No descongele pulpo congelado en un horno de microondas Microondas - insustituible ama de casa moderna asistente .

Pulpo Cocinar

pulpo La mayoría de las recetas recomiendan el pulpo de quince años a cuarenta y cinco minutos en un caldo picante o en agua hirviendo, pero la temperatura del agua y la duración de envejecimiento depende del tamaño del pulpo y su elasticidad. Para poner a prueba la disposición del pulpo, es necesario perforar cuidadosamente con un cuchillo, lo que debería ser fácil de entrar en ella, pero la carne no debe desmoronarse. También es posible, después de treinta minutos de ebullición en agua hirviendo para retirarla del fuego y poner en agua fría. Si no ha quitado la piel del pulpo durante la limpieza, es el momento de hacerlo después de que decocciones. Carne de pulpo se puede cocinar sin agua - fuego lento durante veinte a treinta minutos en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Es necesario añadir sal al final de la cocción.

Una vez que el pulpo se cocinaba, se puede añadir a las ensaladas, guisos, al horno en el horno, o traer a plena disposición en la parrilla.

Pulpo en las cocinas del mundo

Octopus es un bien escaso en la Provenza francesa. Ellos lo quieren en el guiso, ensaladas, guisos de verduras, donde se pueden combinar con otros productos del mar como la sepia, el calamar. En Sete (ciudad en el sur de Francia) están preparando pasteles con relleno, que incluye pulpo carne, que prepararon y se venden aquí desde los años treinta del siglo pasado. En las Antillas guiso de mar hecho con pulpo. En Grecia, una ensalada muy popular con el pulpo y la parrilla, pulpo guisado e incluso seca. Los italianos aman ensaladas con pulpo, aceite de oliva, guisado con tomate, salsa de vino tinto, así como las empanadas Empanadas. Plato Hospitalario con el relleno. En España, bar de tapas se puede encontrar tradicional ensalada de patatas con pulpo. Considerable espacio está dedicado a Pulpo en la cocina portuguesa, donde también está presente en diversas formas y platos, parrilla, guisados en salsa o ensalada con un montón de perejil.

En Asia, también, son muy aficionados a pulpo. Sobre todo en Japón, donde se hace a menudo de la tierra Sushi - delicadeza japonesa y rollos. Pero la más famosa receta es takoyaki - frito bolas de masa rellenas de pulpo.