Platos de patatas tienen una historia relativamente corta, en Europa, este tubérculo ha aparecido sólo en el siglo XVI. Sin embargo, ahora es imposible de imaginar sin platos de la cocina nacional europeos de papa, por ejemplo, sin oro, delicados tortitas de patata crujiente, que en Belarús se llama tortitas de patata y otros idiomas tienen sus propios nombres: latkes, tortitas de patata, brambory, hashbraun.

Antecedentes

A pesar de que la papa surgió en Belarús hace poco, en el siglo XVII, ahora es imposible imaginar la cocina nacional bielorrusa sin esta raíz. Suelos locales son ideales para el cultivo de "bombillas", y las patatas son la base del conjunto de la cocina de Belarús. El más famoso de ellos - los panqueques.

La primera mención de panqueques se refiere a 1830, aunque los investigadores sospechan que el plato de la cocina comenzó mucho antes. Se cree que este plato apareció bajo la influencia de la cocina alemana, a pesar de que ahora es difícil establecer dónde y cuándo fue la primera pieza de frito oladushek papa.

Tortitas de patata no sólo en Bielorrusia, pero también en otras cocinas. En Ucrania, este plato llamado tortitas de patata o las empanadas en Rusia estilo patata panqueques kakorkami en panqueques de cocina judíos llamados "latkes". En el plato República Checa llamado "bramborami", y en Suecia un plato similar se llama "raggmunk", que significa "monje hirsuto."

Sin importar el nombre y algunas de las características, la preparación de todo tipo de panqueques sobre el mismo: patata cruda frotó con un rallador, mezclar con la sal y los huevos, y luego frito en aceite o grasa derretida. Servir las crepes a la mesa tradicionalmente con crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa , La mantequilla, la manteca de cerdo derretida. Coma única comida caliente.

Secretos de la cocina

Para aplicar el denominado peso tortitas de patata tarkovannaya - patatas crudas, rallado. Sin duda, agrega el jugo de cebolla patata rallada que evita el oscurecimiento de la cosecha de la raíz. En casos raros, el arco se sustituye por el yogur Kéfir: una bebida única para la salud y la armonía Lo que también no da las patatas para oscurecer. Esta técnica simple ofrece un delicioso panqueques de oro.

Para conseguir unas sabrosas tortitas de patata, tiene que elegir los materiales adecuados para ellos. Tradicionalmente patatas para tortitas de patata no se drenan, se utiliza junto con la partición de jugo. Pero demasiado se echan a perder el sabor del jugo, por lo que es recomendable utilizar para la cocción de las variedades de papa de color amarillo de primera clase. En el territorio de Belarús se cultiva sobre todo en este tipo de variedades. Nuevas patatas es mejor no usar - contiene muy poco almidón y tortitas de patata son poco probable que sabroso.

Como último recurso, si un variedades de papa conveniente no esté disponible, puede drenar el exceso de jugo y agregue a la mezcla de papas con un par de cucharadas de almidón. Algunos cocineros recomiendan agregar almidón en lugar de harina, pero a involucrarse en este tipo de aditivos no es necesario. A veces la masa y añadir un poco de soda.

Para una mejor rallador rallar las patatas? Todo depende de lo que usted necesita para obtener un resultado. Para aquellos que prefieren las crepes suaves y tiernos, un mejor uso de la lucha contra el pequeño rallador. Para aquellos que prefieren unas crujientes tortitas de patata con un crujiente, rallador adecuado más grande. Bueno, para panqueques suaves con corteza crujiente, utilice un rallador de tamaño mediano. Cebollas sólo necesitan frotar en un pequeño rallador.

Algunos añaden a las patatas otras verduras, como calabaza, calabaza, calabacín y zanahorias (incluso da un tono atractivo de panqueque). Receta clásica no prevé este tipo de aditivos, pero son bastante aceptables. Lo principal es que la composición sigue dominado por las patatas y otras hortalizas de raíz no lo son. Calabacines pueden frotar con un rallador medio, la zanahoria es mejor elegir pequeña.

Típicamente, la masa para panqueques añadió huevo, una pieza de cinco papas medianas. Platos sin carne variante se prepara sin huevos, pero en este caso es necesario frotar las patatas en un rallador fino, de lo contrario las tortitas pueden desintegrarse al freír.

Desde especias para tortitas suele poner pimienta molida y, a veces - el ajo, pero muchos como tortitas de patata con adición de hierbas desmenuzados, como el eneldo, perejil, cebolla verde. La masa para panqueques debe ser bien mezclado y comenzar inmediatamente buñuelos de freír. Deja que durante mucho tiempo no se recomienda.

Freír las crepes deben ser aceite o grasa derretida hirviendo en una sartén muy caliente. Guardar grasas no debe ser. Cuando el aceite está suficientemente caliente, usando una cucharada de ella expuso los futuros tortitas que están casi al instante tostado y adquieren un atractivo color dorado. Luego, abre los panqueques debe freír rápidamente el otro lado, entonces inmediatamente traer a la mesa.

A veces, los cocineros no se limitan a asar y otros tortitas de patata estofado con crema agria, champiñones o salsa de carne. Este método de preparación lleva más tiempo que la parrilla rápida de costumbre, pero le permite obtener un plato sabroso y original.

Variaciones

A veces panqueques añadir relleno. Con la mezcla de papas puede ser chicharrones mixtas, rebanadas de carne, pollo, salchichas, champiñones. Pero si la masa ha resultado bastante grueso, por lo que podría ser del molde, el llenado se puede poner en el medio de tortitas, pasteles ambos Empanadas. Plato Hospitalario .

Se obtienen muy sabrosas tortitas, en el que la masa se añade queso o queso cottage. La última opción de tortitas de patata se mezcla con salsas dulces. Hay recetas incluso para tortitas de patata dulce con pasas y frutos secos al vapor.

María Bykov