Cocina georgiana es famosa por sus platos picantes y dulces, y uno de los platos más famosos de Georgia se puede considerar chakhokhbili. Traducido del nombre intrincada georgiana significa nada más que una fase ("jojoba" en georgiano) en una salsa. Sin embargo, la fase de - no el producto más asequible, por lo que el plato a menudo se preparan a partir de pollo, carne de vacuno y, a veces Carne - Guía Carne   o cordero Cordero - guía sobre la carne .

Características platos

Como su nombre indica, una materia prima ideal para la preparación de chakhokhbili un faisán, la regordeta faisán, la grasa: no es casualidad que este plato ha sido siempre de temporada y preparado para el otoño, cuando la fase de aumentar de peso. Sin embargo, debido a la limitada disponibilidad de este tipo de guiso de faisán están cada vez más hechos de aves de corral distintas - pollo, pato o codorniz. Así, el nombre del plato en el primer lugar representa un método de su preparación.

De hecho, chakhokhbili - Carne de ave, guisado en salsa de tomate con ajo y hierbas. Y para asegurarse de que el plato se ha convertido en el sabor de Georgia distinta, debe cocinar de acuerdo con las reglas. La comida, en cualquier caso no debe ser agudo: la nitidez del todo impropio de cocina georgiana. El sabor debe ser picante y dulce, plato bien cocinado literalmente se deshace en la boca.

Selección de los ingredientes

Los ingredientes principales para determinar el sabor del plato no es la carne, y puso su verdes picantes. El conjunto obligatorio de hierbas incluye sabrosas hierbas, perejil, albahaca y cilantro y ají dulce y ajo. A veces también se añade a las semillas de azafrán, estragón, eneldo, menta, cilantro Imeretian plato. El verde es deseable utilizar fresco.

Preparado usando toda una carcasa de ave. El pollo es conveniente utilizar el hogar, pueblo. Si esto no es posible, se debe dar preferencia a la gallina o pato más aceitosa y muy joven. Usted no debe estar limitado a las extremidades inferiores, sólo filetes o simplemente alas - una combinación de todas las partes del ave le dará el sabor deseado.

La carne debe ser cortado en pequeños (cuarenta o cincuenta gramos) piezas junto con los huesos y la piel. Se cree que estas piezas deben ser exactamente diecisiete años, pero ahora esta tradición a menudo se descuida. Usted puede comprar un conjunto especial de guiso de pollo, pero es mejor cortar la canal del ave a ti mismo: un pollo vuelta de tamaño medio de cuatro a ocho porciones chakhokhbili.

La composición debe incluir cebollas chakhokhbili y tomates. Los vegetales deben ser suficientes para asegurar que la humedad que contienen suficiente para cocinar la salsa. Por regla general, la libra de pollo suficiente para tomar de dos a cinco bombillas, y tres o cuatro tomates. No lo hagas sin tres o cuatro dientes de ajo. Si lo desea, puede añadir chakhokhbili otras verduras, como la pimienta dulce o zanahorias. En términos de la cantidad de verduras debe ser aproximadamente igual a la cantidad de carne.

Secretos de la cocina

La principal característica de la cocina tecnológica chakhokhbili - asar carne en una sartén seca y sin grasa. Alguna vez se pensó que este método sólo está disponible la anfitriona más experimentado. Pero hoy, en la era de utensilios de cocina antiadherente, freír los trozos de aves de corral en una sartén seca no es difícil, incluso los principiantes de cocina.

Lo mejor es usar un wok o cualquier sartén de paredes gruesas. Platos necesario calentar en el fuego, y luego lo puso en sus quince minutos de pollo cortado en trozos (faisán, pato, ganso, codorniz). El plato debe estar en el proceso de freír revuelo constantemente.

Si se hace correctamente, los trozos de carne calientan con aceite. Carne a la parrilla se debe quitar en otro recipiente, y se calienta con alevines de grasa en rodajas medios anillos de cebolla. Cuando la cebolla esté transparente en la sartén se añaden los tomates (cortados en trozos pequeños, triturados o pulverizados con una batidora). Lo mejor es comprobar la validez de liberar la piel de los tomates, cortarlos en cruz y ducharse con agua hirviendo. Desde la salsa es más dulce. Cuando la mezcla empiece a hervir, es necesario devolver las piezas de aves de corral. Ahora tenemos que poner hacia fuera chakhokhbili hasta que estén tiernos.

Mientras el pollo guisado en salsa de verduras, el ajo libras debe ser con hierbas secas y especias. Esta mezcla aromática también se añade a la de pollo, entonces usted debe dar el plato a fuego medio hasta que esté cocido a pie. El tiempo total de cocción es de aproximadamente treinta a cincuenta minutos, dependiendo de la dureza de la carne: las piezas más jóvenes y más pequeñas de pollo, el plato estará listo.

Coma chakhokhbili caliente. Como guarnición de un plato encaja ensaladas, hortalizas, verduras y arroz hervido. Ideal subrayó chakhokhbili degustar vino georgiano y los restos de la salsa en el círculo familiar se pueden recoger de la placa con un trozo de pastel de Georgia.

Vino Chakhokhbili

De las muchas recetas guiso chakhokhbili caracterizado porque el ave no añade aceite o líquido. Carne guisada en jugos picantes de verduras y hierbas, festejando a los nuevos sabores. Por esta razón, cebollas y tomates se utilizan en grandes cantidades.

Algunas recetas, sin embargo, sugieren la adición de una pequeña cantidad de plato vino. Para obtener un plato auténtico, beber un mejor uso de la producción de Georgia. Ideal complementan el sabor del pollo guisado con verduras vino blanco seco, pero no se debe abusar de ellos - medio vaso por kilogramo de carne será suficiente para llenar el plato con nuevos sabores.

A veces, en lugar de vino en chakhokhbili vierta el vinagre, pero esta adición es bastante embrutece sabor de un plato de decorarlo. Incluso si utiliza vinagre natural, es un riesgo para que los alimentos un sabor demasiado fuerte. Para la carne era suave y la fusión en la boca, suficiente ácido contenido en verduras, por lo que el uso de vinagre, jugo de limón o de otras sustancias ácidas debe ser abandonada.

María Bykov