Sopa georgiana tradicional kharcho ampliamente conocido fuera de su patria. Sin embargo, la gran popularidad ha hecho que muchos se están preparando este plato en recetas que están muy lejos de la original. Como resultado, el sabor de los alimentos obtenidos primitivo, carente de interés: sopa de carne regular, sazonada con arroz y tomates. Pero en la versión original de la sopa kharcho muy sabroso y fragante.

Características platos

Contrariamente a la creencia popular, no hervir el cordero kharcho sopa y carne de res. Cocina georgiana es muy leal a todos los tipos de carne - el mismo respeto disfrutó cordero y pollo, carne de res y cerdo. Y para cada plato se utiliza el tipo de carne, lo que hace que los alimentos un sabor muy bueno. Para la sopa kharcho dicha carne es carne de res, que se refleja en el título - en la traducción rusa de "kharcho sopa" significa "sopa de carne."

Aunque Georgia no es un país grande, cocina georgiana es, sopa tan diferentes áreas kharcho muy heterogéneo cocinados de diferentes maneras. Sin embargo, el principio de la preparación y los ingredientes principales siguen siendo los mismos: grub - una sopa de carne picante Carne - Guía Carne   nueces, tkemali y arroz.

La sopa debe ser sólo picante, no picante. En Georgia, la preferencia general por platos con un montón de matices de sabor, así que trata de recrear el sabor de la cocina georgiana, simplemente añadiendo más en una olla de pimientos picantes, no puede prosperar. Debe utilizar las hierbas aromáticas y las especias mezclas listas, por ejemplo, hop suneli.

Selección de materias primas

Para preparar la sopa debe tomar carne de calidad, preferiblemente una pieza de más carne, lo ideal - con un hueso. Hay muchas recetas para sopas o cordero similares, pollo o cerdo Cerdo - Guía de la carne Pero no va a ser kharcho, simplemente sopa de carne, incluso delicioso.

Kharcho impensable sin las bases con un sabor amargo. Tradicionalmente, la sopa se añade tkemali ciruela. Pueden ser utilizados en una forma cruda o en un "Lavash ácido". "Lavash Sour" es una semejanza de pastillas de frutas - capas secados al sol de puré de cornejo o tkemali. Otro nombre "lavash agria" - "tklapi." Las capas secas enrolladas en un tubo, se pueden almacenar durante mucho tiempo. A veces se utilizan como un tratamiento autónomo, pero a menudo - como un componente de varios platos, especialmente kharcho. Dependiendo de la cantidad de sopa suele ser suficiente pieza tklapi del tamaño de la palma o la mitad de la palma.

Comprar tklapi fuera de Georgia es bastante difícil. Si capaces de comprar el producto o para hacer la suya propia, la tecnología de la utilización de tklapi sigue: primero trozo "Lavash ácida" diluido en un poco de caldo caliente, el agua u otro líquido y completamente agitado, y luego el concentrado así obtenido se añade a la sopa, salsa o otro plato.

Si obtiene tklapi no, entonces usted debería considerar la sustitución del producto a otras personas. Una buena opción sería la salsa, "Tkemali", que a menudo se puede encontrar a la venta. Si usted no es capaz de comprar y salsa "Tkemali" se puede tratar de dar una sopa agria usando el jugo de granada. En caso de necesidad se puede hacer el tomate o pasta de tomate - no va a ser un prisionero clásico, pero aún así lo más cerca posible a la original.

Kharcho vestida con una pequeña cantidad de arroz. En caso de elegir las variedades con almidón, en cualquier caso, no al vapor arroz y aplastado pudín cereal de arroz.

Al kharcho sopa añadir necesariamente nueces. Ellos pueden freír suavemente y ligeramente aplastar con un rodillo puede ser por la aparición de aroma característico, que enriquece el sabor de la sopa acabada.

Y, por supuesto, la preparación de sopa de kharcho no lo hacen sin especias. El cilantro, fenogreco, pimienta negro, comino, laurel, cardamomo, albahaca, azafrán, chile y cilantro sopa dará el sabor correcto y aroma, irresistible.

Tecnología de la preparación

Para preparar el kharcho sopa en la receta clásica se necesita un kilo de pechuga de carne, tres puñados preparan las nueces (pelados y triturados), un par de puñados de arroz, las tres bombillas, una pieza tklapi tamaño de la palma, un tomate, una cucharada de harina de maíz, tres cucharadas de aceite vegetal, tres dientes de ajo, ají, sal y un manojo de cilantro. Especias, dos hojas de laurel, una cucharada de fenogreco, cilantro, comino, media cucharada de pimienta negro, cardamomo dos cajas Cardamomo: granos del paraíso y el rey de las especias , Una pizca de azafrán y pimienta al rojo vivo. Si lo desea, puede utilizar saltos-suneli premezclado.

Carne lavada, luego verter agua fría, añadir la hoja de laurel, llevar a ebullición, retirar del espuma de caldo y cocinar dos - dos horas y media, hasta que la carne es muy tierna. Mientras tanto tklapi destrozado en pedazos, en remojo en una taza de caldo, revuelva bien. Lavar el arroz. El azafrán mezcla con sal, para disolver una pequeña cantidad de caldo. Todas las especias y molido en seco con sal gruesa o condimento listo para dar el lúpulo-suneli.

Con piel de tomate. Para ello, hacer una incisión en su cruz, verter el tomate agua hirviendo durante unos minutos, luego enjuague con agua fría - la piel se elimina fácilmente. Cortar los tomates en trozos pequeños. Cebollas picar finamente y freír en aceite vegetal hasta que esté transparente, a continuación, añadir el tomate, harina de maíz, los chiles. Mezcla de cebolla para cocinar por cinco minutos a fuego medio, a continuación, añadir a ello el caldo cuchara y reservar.

La carne cocida se deshuesado y cortado en trozos pequeños. Drenaje caldo, añadir la carne, el arroz lavado y el contenido de la cacerola, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el arroz cocido. Agolpamiento ajo y molienda en un mortero con un manojo de cilantro fresco. Debido cilantro tiene un sabor muy específico y no a todos les gusta, si lo desea, puede reemplazarlo con estragón o perejil.

Añadir a especias sopa, pimiento picante, frutos secos y la infusión de azafrán, y después de cinco minutos - tklapi. Después de eso, poner en una olla de puré de ajo y cilantro, añadir sal, si es necesario, se apaga el fuego y dejar la sopa en infusión durante cinco minutos.

María Bykov

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