Shurpa - almuerzo oriental

Shurpa Shurpa - uno de los más famosa sopa oriental, que se prepara en Asia Central, Turquía, Siria, el Cáucaso, Egipto, Líbano e incluso en los Balcanes. Hoy en día es difícil establecer lo que la gente inventó Shurpa, y lo que - una receta tomada de los vecinos. A pesar de las diferencias regionales, Shurpa tiene características que no permiten que el plato para mezclar con cualquier otro.

Características platos

Shurpa Traducido del "Shurpa" turco significa simplemente "sopa". Llenado sopas con nombres similares son comunes no sólo en Oriente, sino también en todos los países donde la cultura fue influenciada por los estados del este, como Turquía. Por ejemplo, en los Balcanes, en Rumanía y en Moldavia como sopa llamada chorba y tecnología de preparación es prácticamente idéntica a la Shurpa Oriente Medio. Además, esta sopa es a veces llamado Charpy Charpy, ARPA y nombres similares.

Curiosamente, bajo el mismo nombre puede ocultar diferentes sopas. Cocido en el clásico oriental Shurpa receta - Sopa de grasa de carne, pescado o pollo con verduras y hierbas. Como regla general, utilizado para cocinar sopa de cordero caldo de garbanzos o arroz a menudo sazonado. Tártaro Shurpa - y otra muy distinta la sopa de cordero, a la que se añade las papas, fideos y un número muy grande de cebollas crudas.

Shurpa tiene una serie de características sorprendentes que lo distinguen de otras sopas primer plato. Por ejemplo, para cocinar fritos ingredientes utilizados anteriormente. Por esta razón Shurpa refiere a menudo como "sopa frito." Por supuesto, esta tecnología se refleja en la preparación de calorías: Shurpa significativamente más gordos muchas otras sopas.

Shurpa Preparación Shurpa siempre que la sopa se cocina, ya que languidecen a fuego lento, absorbiendo el aroma de las especias. Gracias a este método de preparación Shurpa resulta fragante y riqueza.

Al igual que muchos otros platos orientales preparados con Shurpa añadiendo una gran cantidad de especias y hierbas. Selección de especias depende principalmente de la región, donde se está preparando sopa. Por ejemplo, en la cocina tayiko y uzbeko en Shurpa menudo añadir la albahaca o el comino, y la sopa moldavo y rumano sazonada con pimienta roja. Y además de las verduras en la sopa se suele incluir también la fruta - picadas manzanas, ciruelas, albaricoques y membrillos.

Shurpa sirve en la mesa no es como la sopa de siempre: caldo fuerte fragante se sirve por separado y cocido en el caldo, verduras y carne se sirve en un plato aparte. Si envía Shurpa en un contenedor, puede no parecer una sopa y el plato principal - un plato hecho muy gruesa.

Selección de materias primas

Shurpa Tradicionalmente Shurpa cocinado cordero. Por supuesto, puede utilizar otros tipos de carne, aves e incluso peces (por ejemplo, los turcomanos Sorpa ases), pero fue con el cordero Cordero - guía sobre la carne sopa resulta especialmente sabroso. Cerdo Cerdo - Guía de la carne plato no está preparado nunca: en Shurpa casa, en los países musulmanes, no comer carne de cerdo.

Cordero debe ser obligado a aceptar a los jóvenes y la pareja: Shurpa de carne congelada ya no tan sabroso. Por regla general, el uso de cordero hombro, el cuello o la espalda. Los expertos aconsejan a preferir la carne de las ovejas y no las ovejas - la carne suele ser más ligero y con menos grasa. Sopa de cordero debería ser suficiente. Algunos cocineros cortan la carne con huesos en trozos pequeños, mientras que otros prefieren poner la carne en una sola pieza, pre obzharivaya hasta que estén doradas.

Meta Shurpa diferente. Irán es impensable sin el tipo de sopa de arroz, mientras que el uzbeko Shurpa, por ejemplo, ¿no añadió ningún cereales, pero a menudo poner los garbanzos. En algunas especies también Shurpa añadido a los fideos.

Otras recetas incluyen la adición Shurpa diferentes verduras, pero sin sopa de cebolla no hacerlo nunca. Él puso un montón de dos a tres veces más que en las sopas tradicionales europeos. Como regla general, a excepción de Lucas usa zanahorias, tomates, pimiento, a veces - patatas. Cortar las verduras deben ser grandes. En los viejos días por lo general se ponen en la sopa del todo, pero ya que esta forma no es muy conveniente para la alimentación, ingredientes vegetales sopa hoy todavía cortan en trozos. La elección de las especias es inusualmente amplia, a las especias obligatorias incluyen la hoja de laurel y pimienta negro, así como una variedad de verduras.

Cocinar

Shurpa Antes de cocinar los ingredientes necesarios para freír en un caldero con paredes gruesas a fuego alto. Carne frita hasta la mitad y luego se vierte agua hirviendo. Planta frutas y verduras se colocan en Shurpa sin tueste antes, tubérculos asados es seguro. Esto se debe al hecho de que en los viejos tiempos en Uzbekistán, se creía que las raíces que había en la tierra, no lo suficientemente limpia, y necesitan el fuego purificador. Es difícil decir qué tan efectivo a la parrilla en la lucha contra la suciedad, pero el hecho de que este procedimiento da la sopa un sabor especial, el desafío no lo hace.

Curiosamente, hay otro método, menos conocido de Shurpa cocinar - sin alimentos pre-fritura. Por supuesto, el sabor Shurpa preparó de una manera diferente de el sabor "sopa frito." Sin embargo, tal Shurpa también tiene derecho a existir. Esta especie de sopa de menos calorías, y por lo tanto más adecuado para aquellos que están a dieta y tratando de limitar las grasas en sus dietas.

Usted puede hacer Shurpa aún menos alta en calorías, si la sopa para cocinar carne de res magra Carne - Guía Carne En lugar de cordero. Y sin embargo, para obtener un verdadero sabor de la rica sopa oriental, es conveniente utilizar los mismos productos que se utilizan en casa este plato.

Elaborada sopa durante mucho tiempo - de tres a seis horas. Durante este tiempo, el tiempo de carne bullir de modo que se vuelve suave, fusión en la boca, y el caldo toma en la fuerza y sabor.

María Bykov