Carne bien cocinada y bien en sí mismo, pero acompañado de un condimento picante fuerte que sea aún más hermoso. Entre tales condimentos lugar de honor Abjasia adjika. La popularidad de este condimento ha llevado a la aparición de muchas nuevas recetas, incluyendo adjika casa, que sirven de materia prima para los tomates.

Pastores condimentos

Adjika clásica hecha de pimientos rojos mezclado con ajo, sal y hierbas. La historia de este condimento es bastante interesante. En los viejos tiempos las ovejas para obtener ganancias mejor peso dado sal. Y los pastores no roban el producto escasea, se le ocurrió la sal mezclada con pimiento picante. La medida resultó ineficaz: los pastores con gusto comían preparados condimento tan aguda, encontrando que es adecuado para la carne fresca, incluso más que la sal regular.

Cocina Abjasia sin adzhika impensable: este condimento acompaña a casi todos los platos, por supuesto, a excepción de los postres. A menudo se preparó un método probado durante siglos, se frota con sal, pimienta, ajo y hierbas sobre una piedra plana. El resultado es una masa que se asemeja aparición de mantequilla - no es adjika accidental a veces llamado "aceite Abkhazian." Degustar un adzhika ni siquiera puede compararse con el sabor de las especias preparadas por un molinillo. Curiosamente, el primero de los pimientos utilizados para adzhika ligeramente seca en el aire, pero en los últimos años la producción adzhika se da preferencia cada vez más vainas frescas.

A pesar de que adjika clásica generalmente de color rojo ¿De qué color va rojo: cuidado   (aunque hay variedades de naranjas y verdes de condimentos), agregar los tomates receta pastores Abjasia no proporcionan. Sin embargo, fuera de Abjasia adjika a menudo se preparan a base de tomate. Dicha adquisición se llama a menudo adzhika casa, aunque esto no es del todo correcto.

La nueva versión de los antiguos platos

¿De dónde provienen de tomates en la receta? Se cree que este adjika tomate - la invención de las amas de casa rusa que intentó hacer la receta original de Abjasia menos caliente. En primer lugar, en vez de chiles comenzaron a utilizar los pimientos, y luego comenzaron a añadir en adjika tomates, zanahorias, manzanas y otros aditivos. Por supuesto, el sabor de los condimentos ha cambiado, pero vale la pena señalar que muchos de esos gustos les gusta incluso más que el clásico.

Según otra versión, el adzhika receta casera apareció cuando alguien trató de recrear un condimento popular, sin presentar clara, de la que hay que prepararse. De hecho, el color "adjika" con tomates es indistinguible de la original, el condimento de Abjasia. La única diferencia está en el sabor.

Tomate Inicio adjika tiene un sabor suave, de nuez y picante, pero no demasiado picante. Su feliz de comer no sólo es fuerte en el cuerpo y el espíritu del hombre, pero las mujeres débiles, ya veces (si pones un pimiento picante pequeño) - incluso los niños. Este condimento combina maravillosamente con carne y pescado o aves de corral; puede ayudar a mejorar el sabor del arroz, papas y otros platos secundarios. Finalmente, un leve "adjika" lo que pueda comer y al igual que con el pan, como aperitivos salados Bocadillos bajos en calorías , Estimula el apetito.

En los adzhika formulación clásica no incluye cualquier aceite o vinagre, o conservantes. Chiles y el ajo contienen altas cantidades de sustancias que matan las bacterias, por lo que este no se echan a perder adjika. Inicio adjika almacena no tan bueno como la pimienta y el ajo no prevalecerán. Esto significa que la tecnología de preparación de los cambios de la pieza: simplemente mezclar los ingredientes y moler lo suficiente, deben freír para mezclar mejor guardado. Por otra parte, no lo hagas sin la adición de un conservante. En el papel de los últimos actos, generalmente vinagre.

Cocinar

Preparación adzhika Adjika: apasionada condimentos   de acuerdo a la receta tradicional requiere precisión. Lo mejor es protegerse las manos con guantes y no incline durante un pimiento picante es demasiado bajo. Así que usted puede protegerse de las quemaduras de la piel y las mucosas. Pimienta caliente para el hogar también adzhika manejarse con guantes. El resto de las verduras se puede cortar o frotar con un rallador, y sin ningún tipo de medidas de protección.

¿Qué verduras se utilizan para preparar adzhika casa? La base de la pieza son los tomates, a la que se añade un chile dulce, cebolla, zanahoria, un poco de pimiento picante y el ajo. Algunas recetas incluyen también las manzanas - por lo general las variedades amargas. Por lo general, todos los componentes de adzhika interno finamente cortadas o frotados usando un rallador o procesador de alimentos, y luego frito en aceite vegetal y estofado en su propio jugo. Cuanto mayor sea el temple, las más pequeñas las vitaminas se almacenan en la pieza de trabajo. Por otro lado, cuanto más tiempo que las verduras se someten a un tratamiento térmico, se obtuvo en especial una mezcla homogénea.

En primer lugar en el aceite vegetal caliente, freír las cebollas y las zanahorias, y luego añadirlos a cortar pequeños trozos de tomates y pimientos, un poco más tarde - chiles picados, sal y azúcar. Hierbas en el adjika casa añaden opcional - basílica generalmente preferido o condimento georgiana clásica suneli lúpulo.

Al final de enfriamiento añadir el vinagre a los vegetales. La mezcla se debe dar a fuego lento un minuto, retirar del fuego y añadir el ajo machacado, la pieza de trabajo caliente. A veces se recomienda el ajo para añadir al principio de la cocción, pero es completamente inútil, porque al final de la cocción sabor del ajo desaparecerá por completo. Si usted pone el ajo por un minuto antes del final de la extinción o una hora después de su finalización, el condimento va a salir moderadamente picante y fragante.

Así adjika preparado colocó en frascos esterilizados secos y rollo. Hecho correctamente la pieza de trabajo se puede almacenar todo el invierno.

María Bykov

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