Cocina armenia se originó hace varios miles de años y ha mantenido algunos de sus rasgos característicos a este día. Mientras platos nacionales armenios suelen ser difíciles de preparar, cocinar recompensará excelentes platos de sabor preparados de acuerdo con recetas, que ni siquiera son probados durante siglos y milenios. ¿Cuál es el secreto de la "longevidad" de cocina armenia?

Las materias primas originales

Ganadería desarrollaron en Armenia desde la antigüedad, por lo que la cocina armenia ofrece recetas de diferentes tipos de carne. A veces, en un plato combina dos tipos de carne, como un antiguo plato arganak consiste en carne de venado y el pollo. A través de desarrollo de la ganadería en Armenia, y una amplia gama de productos lácteos. Esto es principalmente una variedad de queso, salmuera y el molde, así como productos lácteos, por ejemplo, Matsun. Los productos lácteos se utilizan no sólo en su forma natural, sino que forman parte de muchos platos. Por ejemplo, Matsun utiliza a menudo como bases para salsas.

Cereales y legumbres se utilizan ampliamente, y muchas veces no lo hacen de forma individual y en diversas combinaciones. Cereales muy populares trigo, diferentes unas de otras técnicas de fabricación: dzavar y korkot. También a partir de harina de trigo de molienda diferente hacer. Y la harina pohindz armenia original, hecha de trigo tostado.

Vehículos utilizados ampliamente (zanahorias, repollo, nabos, tomates, berenjenas, pimientos, patatas, remolacha, acedera, okra, calabacín, espinacas) y frutas (uvas, albaricoques, ciruelas, membrillos, limón). Curiosamente, a la par con frutas verduras utilizadas para la cocción de carnes y pescados. Por ejemplo, en la carne sopas añaden las manzanas, membrillos y albaricoques secos, pescado y cornejo. Esto le permite hacer comidas de un sabor muy característico.

Características de la cocina armenia

La influencia significativa en la formación de las características de la cocina armenia tiene tonir - tipo de enfoque, que se utiliza para la preparación de muchos platos. En las paredes de la famosa tonir hornear lavash armenio - pan delgado con un sabor neutro. Además, este tipo de chimenea utiliza para cocinar las verduras, los cereales, las aves de corral y pescado ahumado.

La cocina armenia utiliza unos platos únicos, cuyo nombre suele ser el mismo que el nombre del plato, que es preparar los platos que se sirven. Por ejemplo, Putukam (sopa de cordero y guisantes) cocinado en la cerámica del mismo nombre.

La cocina armenia utiliza una gran cantidad de especias. Especialmente populares cebolla, pimienta negro, menta, albahaca, estragón, cilantro, tomillo. En platos dulces añadir canela, vainilla Vainilla: ternura dulce , Cardamomo, clavo y azafrán. El sabor de la comida es bastante picante sal, muy usada. Los investigadores atribuyeron el aumento de la ingesta de sal en Armenia con un clima cálido: Sal permite escapar de la deshidratación en el calor y ayuda a mantener los alimentos por más tiempo.

Materias primas para la cocina es muy variada: carnes de todo tipo, pescados (especialmente la trucha, incluyendo especialmente divorciado), los productos lácteos, queso, quesos, cereales, legumbres, verduras, hierbas y frutas son ampliamente utilizados para cocinar una variedad de alimentos en diferentes combinaciones . Platos puros vegetales un poco: mucho más verduras se combinan con carne, pescado o aves de corral. La manipulación de productos demasiado numerosos, pero prevalece extinción, permite llegar a la comida es particularmente delicada textura.

La cocción se utiliza con mayor frecuencia manteca, que se hace de Matsun (leche agria) y tiene un sabor ligeramente amargo. Para la cocción de pescado y verduras usar aceites vegetales como el de sésamo.

Arte Uneasy

En la preparación de la comida armenia es ingredientes que consumen mucho tiempo que muchos alimentos requieren una cuidadosa molienda, trituración y batiendo bastante, un montón de platos complicados de peluche. Una gran cantidad de platos de carne picada, y la carne es cuidadosamente procesados, lo que convierte pedazos fibrosos en el soufflé de aire y luz. Por lo tanto, incluso desde la materia prima no es de los excelentes platos de la más alta calidad obtenidos. Sin embargo, para esa transformación amas de casa tienen que pasar mucho tiempo en la cocina, sin descanso trituración, molienda, vymeshivaya ingredientes.

Típicamente, los componentes de los alimentos se preparan por separado y luego conectados. La preparación de muchos platos parece muy complicado, requiere un cambio del conjunto de operaciones, que puede ser estirado en semanas. En los mismos métodos tecnológicos diferir originalidad: esto se traduce en platos originales de los materiales más inesperados, como cáscaras de sandía o tomates verdes.

Como resultado, el sabor de los alimentos procesamiento complejo puede variar considerablemente, enriquecido con nuevos tonos. Por tanto, es particularmente populares platos de carne picada, que han molidas especias y las hierbas picadas. Con menor frecuencia se utiliza para cocinar la carne natural o las aves de corral en su conjunto, pero en este caso, probar platos enriquecidos con hierbas y especias.

Los platos dulces

Al igual que en otros la cocina oriental, en un lugar especial se da a los dulces armenios. Para preparar los platos de postre utilizados principalmente frutas, miel Los beneficios de la miel: sabrosa recuperación   y nueces. De harina de confitería son baklava especialmente popular y gata. La masa de confitería es rica en aceite y los huevos en un no añadida general. Como resultado, la masa se vuelve muy denso. Harina, mantequilla y azúcar y añadir a los pasteles dulces relleno.

Para dulces utilizado prácticamente la misma materia prima, pero diferentes métodos de procesamiento permiten crear productos, diferentes en sabor y aroma.

Desde dulces nemuchnyh Cabe señalar Alanya - melocotones secos rellenos de migas de nogal con azúcar. Para la preparación de muchos postres utilizando doshab: hervido jugo de uva. Doshab mezcla con azúcar, almidón, canela, clavo, cardamomo Cardamomo: granos del paraíso y el rey de las especias   y nueces en varias combinaciones, y esto se traduce en una gran variedad de dulces: shpot, sharots, sudjukh y otros.

María Bykov