Pan fragante o cualquier otro repostería casera - top anfitriona culinaria. Pero la masa de levadura muchos precaria: parece que para cocinar demasiado tiempo y demasiado duro. No es así: sólo necesitamos levadura calidad, comida caliente, el buen humor Buen humor: Secretos positivos   y la receta probada para panes y pasteles resultó genial.

Burbujas mágicas

Panadería arte es conocido por la humanidad desde la antigüedad. Todo comenzó con un simple pasteles, los componentes principales de las cuales eran de grano y agua. Con el tiempo, esta primitivas recetas de pan perfeccionados, pero la familiaridad con la levadura de los cocineros han hecho posible los exuberantes pasteles, delicioso pan y bollos blandos.

Levadura - unos pequeños hongos que causan la fermentación de la masa y la hacen crecer, crecer en tamaño. Como resultado, en lugar de tortitas planas Pancakes - un delicioso símbolo del sol   obtenido bollos y pasteles exuberantes y suaves. Para la levadura bien "trabajado", para tratar con ellos deben ser manejados con cuidado. Por lo tanto, la levadura es necesario crear las condiciones más favorables, la levadura vagó según sea necesario.

Muchas amas de casa son cuidadosos de masa de levadura, prefiriendo masa lista Autoservicio de la tienda. Pero en la preparación de masa de levadura no es gran cosa: sólo ten cuidado para cumplir con la receta.

La elección de la levadura

Las levaduras son frescos y secos. Estos últimos se dividen en activo, rápido y especial. La levadura fresca es la más caprichosa, pero los expertos dicen que para ciertos tipos de cocción (por ejemplo, para las tortas), pero encajan. Tales levaduras se deben almacenar en un refrigerador, además, su vida de almacenamiento es baja.

De levadura seca es mucho menos caprichosa, aunque su compra también es necesario prestar atención a la fecha de caducidad. Por lo general, este tipo de paquetes de levadura siempre se indica en la cantidad de harina diseñada bolsa. Algunos tipos de levadura seca se añade directamente a la harina, los otros fabricantes recomiendan un pre-mezclado con un poco de agua.

Levadura rápida son buenas de que después de su uso, no se puede esperar durante horas, hasta que la masa es adecuado, y para empezar a cortar casi de inmediato. Pero este tipo de levadura no es adecuado si se planea la masa para ser almacenado en el refrigerador.

También disponible puede satisfacer determinadas especies de levadura, como la pizza Pizza: ofrece cocina italiana   o magdalenas. Sólo se diferencian de los aditivos convencionales, que están destinados a hacer la masa de sabor o color extra. Por ejemplo, la pizza de levadura puede contener cebolla en polvo y levadura para hornear dulces - vainilla.

La calidad depende de la calidad de bicarbonato de levadura. Por lo tanto, antes de recomendar la levadura para activar: Mezcle una pequeña cantidad de agua tibia y una cucharadita de azúcar. A veces también se añade a la mezcla un poco de harina. Si después de cinco minutos en la superficie de la espuma voluntad líquido produce un característico olor a levadura - que esté listo para cocinar la pasta. De lo contrario, es mejor tomar otra levadura.

Dough

Tradicionalmente masa de levadura se prepara de dos maneras: oparnym y bezoparnym. En el primer caso Opara prepara en primer lugar, que es la levadura mezclada con azúcar y una pequeña cantidad de harina, y luego criado con agua tibia. La temperatura del agua debe ser 30-38 grados. Esponja se debe dejar en el calor que aumente su volumen. A continuación, puede añadir el resto de ingredientes y amasar la masa. Al preparar el camino bezoparnym prueba usted puede mezclar todos los ingredientes a la vez, y luego dejar la masa para un primer acercamiento.

Se cree que la masa de pastelería preparó método de la esponja más sabroso, aunque método de cocción bezoparnym tarda menos tiempo amante. Además, la preparación de la esponja le permite activar la levadura y se recomienda para pastelería. Al mismo tiempo, muchas amas de casa prefieren una manera mucho tiempo a menos bezoparnym.

Mezclar la masa debe venir a él - es decir, aumentar de tamaño. Para ello, poner la masa en un tazón grande o una cacerola, cubrir con papel de aluminio en la parte superior y dejar actuar durante una hora o dos en un lugar cálido. En un lugar fresco y la pasta también es agradable, pero para eso se necesita más tiempo. Sin embargo, muchos cocineros afirman que la prueba de sabor, que es conveniente a temperatura ambiente mucho mejor que el que viene en la cocina caliente.

Cuando la masa se incrementa dos veces en tamaño, tiene que salir y obmyat acercó de nuevo. A continuación, puede empezar a cortar pasteles, panes o bollos. A veces, en este paso se añadió al aceite de prueba. Si el aceite no se administra durante la mezcla inicial, y más tarde, la prueba resulta muy resistente y no se quedan inactivos.

Estrictamente receta?

Preparación de la prueba - un arte en el que la experiencia es más importante que unas minuciosas recetas seguimiento. Dependiendo de la calidad de la harina y la levadura propiedades proporción puede cambiar ligeramente. Al mismo tiempo, la experimentación, no alejarse demasiado de la receta original. Por ejemplo, es importante que no exceda la cantidad de harina.

Para la masa no se pegue a las manos, debe ser lo suficientemente largo para amasar a mano. Pero panaderos inexpertos son más sencillamente: se vierte la harina. Así que no sea: el exceso de harina hace que la masa demasiado pesado y sin sabor. Por lo tanto la harina vierta en cantidades mínimas. Y la masa no se pega a las manos, lo mejor es cepillar con aceite vegetal.

Muchas recetas de masa. Algunos de ellos son muy simples (que consta de tan sólo harina, agua, levadura, azúcar, sal, a veces - algunos vegetales o mantequilla derretida). Otros son complejos y contienen una gran cantidad de bicarbonato (grasa, azúcar, leche, huevos). En cualquier caso, todos los componentes deben estar a temperatura ambiente o ligeramente más cálido, pero en cualquier caso no caliente. Usar ingredientes fríos para la masa, también, no se recomienda - que ralentiza la fermentación y el aumento de la masa.

María Bykov

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