Corea: para los ávidos de emociones

Cocina coreana Cocina coreana se caracteriza por las exigencias: la receta de casi todos los platos incluyen el ajo, el pimiento picante y otras especias. A pesar de esto, la cocina nacional de Corea a menudo se llama una de las más saludables del mundo: aquí utilizan una gran cantidad de verduras, pescados y mariscos, y el tratamiento térmico de los alimentos toma un poco de tiempo y le permite mantener los nutrientes en los alimentos.

Historia tradiciones culinarias

Cocina coreana Incluso antes de nuestra era sobre el arte de chefs coreanos respondido con entusiasmo autores de los manuscritos chinos. Por ejemplo, el método de fermentación de la soja, en la actualidad se ha convertido en un clásico de la cocina japonesa, que fue inventado en Corea.

Las tradiciones antiguas desarrollados y complementados con el tiempo. Por ejemplo, en el siglo XVI los marineros portugueses trajeron a este país pimiento rojo, y desde entonces, esta especia se ha convertido en muy popular en Corea. La palabra "aguda" y "delicioso" en el idioma coreano - sinónimos: una comida rara completa sin un pimiento picante.

Desde América llegó a Corea y muchos otros productos, sin la cual ahora es casi imposible imaginar la cocina nacional. Resultó que el maíz, el tomate, el maní, la calabaza y las patatas se combinan perfectamente con la comida coreana tradicional y las formas tradicionales de la cocina.

La difusión del budismo en Corea ha tenido una gran influencia en las tradiciones culinarias. La gran mayoría de la población se adhieren a una dieta vegetariana y platos de carne durante mucho tiempo ha sido impopular. Sin embargo, en los últimos cien años, la carne se sigue generalmente se incluye en la dieta de los coreanos, aunque en cantidades muy grandes.

Características especiales

Cocina coreana Cocina coreana es aguda. Especias utilizadas activamente: primero ají rojo y el ajo, y el jengibre, semillas de sésamo, anís estrellado Anís: Anís hermano jurado , Clavo, cardamomo Cardamomo: granos del paraíso y el rey de las especias Canela. Comida rara completa sin la salsa de soja fermentada. También ingrediente muy popular en la comida coreana es el glutamato monosódico (veydzin, mannegi, aji-no-moto). Chefs coreanos llaman a este polvo blanco "concentrado" y se suman todos los platos para mejorar el sabor. Coma glutamato debe ser moderado, de añadir a la antena hasta que esté listo. Antes de este plato es mejor no sal.

En la cocina coreana hecha cuidadosamente preparar los productos a un tratamiento térmico. Pre-tratamiento suele durar tres veces más larga que la fritura. Se trata de una limpieza a fondo, la limpieza (incluyendo en formulaciones particulares, por ejemplo, en una solución de sal o de azúcar, el agua con la sosa, la potasa o el ácido). También puede incluir remojo en vino o aceite. Productos cuidado y suavemente aplastado, todas las piezas tienen que ser del mismo tamaño.

Los alimentos preparados fritos en aceite a una temperatura muy alta. Debido al pequeño tamaño de todos los ingredientes se fríen prácticamente instantáneo. Freír los diferentes productos deben estar separados: incluso para la preparación de platos de carne asada en una sartén, papa a otro, y la col - en el tercero. La cantidad de aceite puede ser variada: para la preparación de algunos platos bastante cantidad mínima de aceite, en otros casos, los productos se fríen en grasa profunda.

Productos populares

Cocina coreana Al igual que en otros países de Asia, Corea, a cualquier comida servida arroz desmenuzable en un recipiente aparte. También arroces están preparados e independiente. Y, sin embargo, en este país de la mañana frescura hierba no toma una posición dominante, como en los países vecinos: además de arroz en Corea comen de buena gana el trigo, el mijo, la cebada y el trigo sarraceno. Un montón de comidas y platos de fideos. Productos populares también incluyen tofu (blando o duro), y una variedad de verduras y legumbres. Por ejemplo, en Corea, como pequeños granos de adzuki con un sabor dulce agradable.

En Corea, hay una cocción médica especial: con la ayuda de platos especialmente preparados con ingredientes cuidadosamente seleccionados, los coreanos mantener el tono y el tratamiento para las enfermedades.

Carne en Corea comer con poca frecuencia, pero el cerdo y el pollo son populares. En el curso, son parte de la canal de cerdo o de ave, incluidos los despojos. La carne de perro es considerado un manjar y es muy caro. En algunas ciudades, su venta está prohibida oficialmente, pero los restauradores están tratando de eludir la prohibición, ya que se cree que la carne de perro contribuye a la salud y la longevidad.

Pescados y mariscos en Corea comen tradicionalmente mucho, tanto en formas frescas y salados, ahumados y secos. Salsa de pescado muy popular con un fuerte aroma específico. Esta salsa se utiliza a menudo como un condimento para una variedad de platos.

Los platos más populares

Cocina coreana El plato más famoso de Corea - kimchi. Este plato coreanos consumen a diario y en grandes cantidades. Curiosamente, los nutricionistas se conectan sin problemas de exceso de peso en Corea era un amor popular para este manjar.

El nombre de "kimchi" se refiere al método de preparación. Inicialmente llamado así zamolennye preservar los vegetales, pero con el tiempo la receta perfeccionada. Hoy en día, el kimchi se hace de una variedad de alimentos - col, pepinos, rábanos, setas, judías, algas, helechos, productos de soja, camarones, peces, e incluso orejas de cerdo. El ingrediente favorito para este plato es la col, que generalmente es muy popular en Corea.

Desde aperitivos Bocadillos bajos en calorías funcheza muy popular (especie de fideos) con verduras; El escabeche de pescado; Bulgogi (carne de res marinado, frito en aceite); una variedad de sopas. Sopa en Corea comer diariamente, a veces varias veces al día. Al igual que otros platos coreanos, primeros platos son sabor picante. Algunos receta de la sopa es bastante original, por ejemplo, puede ser hervido mariscos en el caldo de hueso. Dulces, también peculiar. Para su preparación se utiliza una variedad de frutas, nueces y castañas, así como la miel y especias. De frutas preparadas galletas y ensaladas y postre dulce gachas de arroz con miel, frutos secos, soja y fechas plato se considera curativa.